Recetas para panificadora

[pytufilla18]

hola a todos me acabo de comprar la panificadora moulinex uno ow3101 y quería que me ayudaseis a la hora de buscar libros y recetas para poder hacer, y también donde comprar las harinas. gracias

[Izaskun]

donde comprar las harinas

Eso tienes que mirarlo en el subforo Tiendas y panaderías - ¿Dónde comprar buen pan, harinas, ingredientes y utensilios?

[mgarciapo]

Muy buenas compañer@s panarras, esta es mi primera contestacion despues de presentarme en el foro y estaba buscando informacion precisamente por lo contrario que comentais, os explico:
Me compre en la ultima oferta del Lidl la panificadora por 49.99 y estoy contentisimo con ella, ya que me salen unos panes maravillosos tanto mezclas mias como recetas conseguidas en este foro o en libros, la uso tanto para amasar y hornear con formas varias o bien para amasar y hornear en la panificadora; el "PROBLEMA" si se le puede llamar problema es que en la panificadora ya use 750 g de masa total o 1250 g me sube tanto la masa que me pega en el cristal, como no este pendiente de ella y poco antes de hornear la desgase un poco sube y sube como un ascensor. me pasa tanto con las harinas preparadas del Lidl como con recetas propias, lo unico que añado a todas, dependiendo del tamaño son 100 o 200 g de MM bien blanca o integral dependiendo de la receta; mi pregunta es si esto es normal, ya que en los panes que hago en el horno convencional no me pasa esto ni de broma, me quedan panes muy buenos pero mas compactos. Al principo lo achaque a que usaba las harinas del Lidl que ya vienen con levadura y al añadirles MM suben mas, pero lo he probado con recetas mias y me pasa lo mismo, como os digo no es que sea un problema importante, pero si me descuido y pega en el cristal, la corteza de la parte superior se queda muy blanca, aparte del rollo de tener que limpiar la tapa.
Un saludo a todos y muchas gracias

[Dul]

Cuanta levadura pones. ??. Es que los preparados normalmente pecan por exceso, si por encima añades 200 de mama....pues se te sale de madre . Pon menos, 100-150 como,mucho y si es tu receta con 2 gr.de levadura seca o 6 de la fresca debería ser suficiente.

[txus2008]

se baja la masa por el centro

Intenta ponerle algo menos de levadura.

Gracias, voy a probar a ver que sucede.Salud

Me pasa lo mismo,no creo que es un tema de levadura puesto que he probado a poner diferentes proporciones.Unos minutos antes de empezar a calentar está más abultada en el centro y muy bien configurada, es cuando se empieza a calentar.Sigo al pié de la letra la fórmula que te recomienda la panificadora.Gracias por las respuestas.
Saludos

[Magome]

se baja la masa por el centro

Intenta ponerle algo menos de levadura.

Gracias, voy a probar a ver que sucede.Salud

Me pasa lo mismo,no creo que es un tema de levadura puesto que he probado a poner diferentes proporciones.Unos minutos antes de empezar a calentar está más abultada en el centro y muy bien configurada, es cuando se empieza a calentar.Sigo al pié de la letra la fórmula que te recomienda la panificadora.Gracias por las respuestas.
Saludos

Has probado con mezclas preparadas de Lidl? Esas salen bien siempre

[Dul]

Pero no decís la cantidad de levadura que poneis para 500de harina. ...10- 20 ??. Los preparados ya llevan levadura y demasiada. Yo incluso lo que hacia antes era poner, p.ej.300 del preparado y 200 de harina. Misma agua pero no mas levadura..
No es un tema de la panificadora

[mgarciapo]

Muy buenas Dull y gracias por conestar, te comento:
La promera vez que lo hice peque de ese fallo y por supuesto se subio de madre, le puse 7 gramos de levadura prensada, 500 g de preparado del Lidl, 200g de MM y 350 g de agua, aparte de ponerle tambien sal por lo que aparte de subir muchisimo quedo un poco salado, menos mal que no fue mucho.
Despues de eso aprendi del error y no he vuelto a echar levadura en los preparados, solo la echo en las formulas propias o que leo en el foro o en libros, pero el "problema" sigue y digo problema porque si uno esta atento al ultimo levado, lo bajo un poco o bien mojandome las manos en aceite o en agua y enpujandolo un poco con los dedos como si fuera una "focaccia" mas que nada es curiosidad porque en los panes que hago en el horno no me pasa eso nunca, crecen con normalidad.
Hoy por ejemplo he realizado un pan con un 75% de hidratacion con semillas, la formula ha sido 400 g de MM integral reposada toda la noche unas 8 horas, 750 cl de agua, 1 Kg de harina (700 de harina normal de Mercadona y 300 de harina de fuerza Aragonesa, 20 g de sal y unos 100 g de semillas de girtasol, germen de trigo, salvado de trigo y de avena, etc. amasado en la panificadora, al acabar el primer amasado he sacado mas o menos la mitad de la mezcla para hacerlo mañana o pasado, es decir que tendria unos 750 g; bueno ha subido como las espuma casi ha alcanzado al cristal.
Un saludo y muchas gracias por conestar

[txus2008]

se baja la masa por el centro

Intenta ponerle algo menos de levadura.

Gracias, voy a probar a ver que sucede.Salud

Me pasa lo mismo,no creo que es un tema de levadura puesto que he probado a poner diferentes proporciones.Unos minutos antes de empezar a calentar está más abultada en el centro y muy bien configurada, es cuando se empieza a calentar.Sigo al pié de la letra la fórmula que te recomienda la panificadora.Gracias por las respuestas.
Saludos

Has probado con mezclas preparadas de Lidl? Esas salen bien siempre

Me pasa lo mismo.
Gracias por tu interés.
Saludos

[Dul]

Muy buenas Dull y gracias por conestar, te comento:

Hoy por ejemplo he realizado un pan con un 75% de hidratacion con semillas, la formula ha sido 400 g de MM integral reposada toda la noche unas 8 horas, 750 cl de agua, 1 Kg de harina (700 de harina normal de Mercadona y 300 de harina de fuerza Aragonesa, 20 g de sal y unos 100 g de semillas de girtasol, germen de trigo, salvado de trigo y de avena, etc. amasado en la panificadora, al acabar el primer amasado he sacado mas o menos la mitad de la mezcla para hacerlo mañana o pasado, es decir que tendria unos 750 g; bueno ha subido como las espuma casi ha alcanzado al cristal.
Un saludo y muchas gracias por conestar

es que no se la capacidad de tu cubeta, pero ya te digo yo que la mia es grande y lo max. es de 1750 gr.... y con lo que has puesto se va a 2250, normal que se te suba de más... no puedes poner tanta masa. normalmente se suelen hacer panes de 500-750-1000 gr. de harina como mucho, mucho, que junto con el agua, te hace esos panes de 1500 gr. de max., para lo que están preparados.
date cuenta que los panes crecen, el doble al menos. si al poner la masa ya llegas a la mitad o más, se saldrá. y te crecen mucho pq en la pani está fermentando con calorcillo y se activa antes la levadura en menos tiempo.