Diario semanal panadero 11.07-17.07.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Dul]

hala, tengo que empezar yo??, pues nada, inaguro el post semanal con estos panecillos sin gluten



y su miga:



y puestos a hornear, pues se aprovecha la ocasión: magdalenas de claras, de limón y semillas de amapola. todo un descubrimiento. Adaptadas a sin gluten, lacteos etc, . en su hilo

[JLAbad]

Dul, creo que ya lo he dicho, pero hay que repetirlo: Tus sin-gluten son alucinantes.

Saludos,

Jose

[Jon Kepa]

Buenas.

Perdonad el bombardeo, ya me sabe mal no poder publicar pero no me deja, me da error y he probado todo y no hay manera.

Y la que enciendo el pc pongo algo de estas dos últimas semanas, a ver si se soluciona porque el pc no lo uso y me jode no publicar.

Mis primeros crackers ( no sé si hay hilo específico), porqué no los habré hecho antes , Menudo vicio, estos iban, unos con girasol, sésamo, linaza y lino dorado.

[Jon Kepa]

Fue semana de hacer cosas que no había probado nunca, en estos dos panes para la semana probé a hacer uno tipo Cordón de Borgoña y es espectacular ver como hace la expansión el pan gracias al cordón.

Estos iban con trigo común y trigo integral (70-30%), 79% agua y fermentados con 15% de mm y 15% de cucharón de la masa de la fougasse de olivas que había hecho con dos refrescos, 20 horas de fermentación.

Para repetir.

[Jon Kepa]

Y mis primeros Bialys, fórmula del libro de Hamelman. Unos clásicos solo con cebolla y el resto con bacon, york, queso y cebolla.

Quizás han de llevar menos de relleno para resaltar más la forma, pero yo generoso, mas vale que sobre a que falte

[Jon Kepa]

Y después de un tiempo sin hacerlos, dos centenacos 100% centeno integral fermentados con mm. Uno clásico ya en casa de chocolate y naranja confitada, y el otro sin nada.

Me encanta.

[Dul]

Jose, muchas gracias . Da gusto publicar aquí. Anima a seguir y no parar !

Jon, vaya que de cosas, y todas distintas. Me gustan todas.
Cuando puedas porfa, me dices como haces tus rosquillas al horno. ??. Me han picado. Y a lo mejor puedo adaptarlas al sin gluten

[Izaskun]

Vaya espectáculo de hilo estás dejando Jon , y los demás también!
Hace siglos que no horneo Bialys...tendré que solucionarlo, qué riiicos!

[paniquesillo]

80% granary, 20% fuerza, 75% hid, sin retardos. Sólo MM (de Granary)

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