dudas en hogaza con masa madre

[marianna34]

Hola a todos y disculpad si coloco la pregunta o preguntas en el sitio inadecuado. Soy prácticamente nueva y no se muy bien si es aquí.

Llevo un tiempo haciendo pan con masa madre y tengo algunas dudas. Sigo una receta del libro de Iban Yarza para hacer la hogaza. Hago amasados cortos y corrijo el agua un poco porque la masa madre que hago es bastante líquida pporque ahora en invierno si no es así no se me activa. Me queda una masa estupendamente manejable que dejo reposar dos o tres horas. Cuando la saco para formar antes del segundo fermentado tiene muchísimo gas pero aún se maneja estupendamente. Pero luego formo la hogaza la pongo a reposar otras tres horas y cuando la vuelco en la bandeja está super blandita, se desmorona y no le puedo ni hacer los cortes. Tengo que dejarla menos hidratada aún?? El pan luego está riquísimo, la miga tierna y esponjosa, pero feos (os pongo fotos).

Mi otra duda es sobre como hornear dos a la vez. Si pongo el horno muy alto al principio (250), se me quema un poco la corteza del de arriba y el culo del de abajo. Alguna idea?

Y mi última duda es sobre la masa madre. La hice hace 4 meses y la tengo en la nevera. Está horrorosa. Con capa negra por arriba y huele a queso fuerte. Voy cogiendo un poquito para activar masa madre cuando hago pan, pero a ella no la alimento. Debería hacerlo?? Está muerta??

Mil gracias a todos.

[Izaskun]

marianna34, haces tres consultas distintas en un mismo mensaje, mejor cada cosa en su sitio

1ª Sobrefermentación. Masa que no guarda la forma
2ª ¿Cómo hornear nuestro pan?
3ª Duda sobre el mantenimiento de la MM

Cierro este hilo a la espera de que traslades tus dudas a los hilos correspondientes