Dudas sobre la Masa Madre. Refrescos y tipos de harinas

[Dantevk]

Hola buenas tardes amigos.

Soy un novato y primerizo en el mundo del fermento natural, y les agradeceria que con sus conocimientos y experiencias me pudieran resolver una serie de dudas:

- Hay muchos comentarios sobre que la mejor forma de arrancar una MM es con harina T80. Tengo entendido que entraría en la categoría de semi-integral pero aquí viene mi duda. ¿Hay relacion entre la tasa de extracción y el % de proteína o "fuerza" en una harina? ¿ Existen harinas T80 "flojas" o "panificables" o la T80 solo la hay de un mismo % de proteina?¿ Me valdría cualquier T80 tanto para MM como para panificar?

- Mi segunga cuestión se relaciona con el tema refrescos de la MM. ¿Para los refrescos daría lo mismo usar harina 'floja' o lo sensato es usar harina 'panificable'? ¿ Que diferencia puede suponer en la reacción de la MM el uso de una u otra y su posterior acondicionamiento para la realización del pan?

No se si mi explicación es del todo clara debido a mi falta de experiencia, pero estoy en proceso de dar vida a una y son preguntas que me han surgido pero podría entender que quizás no están expuestas de una forma clara.

Espero que me puedan aclarar mis dudas y muchas gracias por leeros este" tochaco" en el que me he explayado pero bien. Espero respuestas.Un saludo.

[Izaskun]

Hola Dantevk cuando tengas varias dudas no las tienes que incluir todas en el mismo mensaje. Según la duda tienes que ponerla en el hilo del tema que le corresponda.

La cosulta sobre la harina T80 puedes hacerla aquí o bien aquí. Puedes leer primero los mensajes anteriores que igual te evitan tener que preguntar, si no es así consulta allí mismo

Y aquí está lo referente a los refrescos de la MM.


Cierro este hilo a la espera de que consultes allí.