Diario semanal panadero 13.03-19.03.2017

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[D.Solana]

Estreno semana con dos hogazas que horneé el sábado, dos hogazas muy normalitas con 80% T80 y 20% centeno integral, 72% agua y 15%MM. La de la izquierda horneada le mismo día y la de la derecha pasó la noche formada en la nevera (unas 10horas) y se horneó a la mañana.

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Aquí la miga

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de sabor muy muy parecidas, igual con el reposo se nota más acidez pero mi paladar por ahora no las ha diferenciado. Eso sí, de miga la retardada es más esponjosa.

Y un desastre panadero en toda regla, Hogaza de 50% espelta blanca y 50% espelta integral con la mitad de la harina fermentada como MM. Con el calorcito del fin de semana y la cantidad de MM corría que se las pelaba, fermentó en bloque dos horas y luego fue a la nevera hasta la noche (pasaría unas 8h en nevera) y parece que en lo que tardó en coger la temperatura de la nevera ya se había pasado. Había llenado todo el banetton y por mucha leña que le metí al horno la pobre no cogió color, ya no le quedaba azúcar en sangre....

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buena semana a todos!

[Midori]

Hola a todos; hace un monton de tiempo que no tomaba parte en el Foro, pero ¡bueno! ya estoy aquí otra vez y con ganas porque además ahora tengo un Rofco pequeño y para mi esto es otro mundo,(aunque me falta todavía un poco,
Llevo 3 semanas de 3 hornadas en 3 hornadas y ahora consigo greñas decentes y migas majas. Vamos como "niña con zapatos nuevos"

[Midori]

Como se ve las baguettes están torcidas.... y es que el pasarlas de la tela a la pala fue...y además eran mas largas que el horno, si ya se mi ojímetro mal

[Midori]

los de espelta integral tengo que mejorar pero todo estaba riquisimo

[Midori]

Bueno además de bollo preñado y varias cosas mas

[LizGallese]

Después de mi "pan túnel" (pan 100%centeno), lo he vuelto a hacer y esta vez me ha salido bien, en apariencia. Lo tengo envuelto en un trapo hasta mañana, o esta noche si no puedo aguantar...
He leído Pan Casero, de Ibán Yarza, de cabo a rabo. Fantástico!!! Pero tengo dos dudas acerca acerca del Pan de Centeno cocido al Baño María:
- en la receta pone 80 gr. de miel. Es posible no poner miel? Tengo que poner algo a cambio para compensar?
- si lo hago en una sola lata más grande, supongo que tendría que cocinarlo por más tiempo, cuánto sería? Tendría que variar la receta?
Muchas gracias expertos!!! Y feliz lunes!!!

[LizGallese]

Otra cosita, dónde consigo una receta de pan 100% espelta? Si es posible que sea todo espelta... gracias!!!

[Midori]

Creo que puedes mirar aquí viewtopic.php?f=7&t=5213


es el hilo del mes de Marzo 2014

[LizGallese]

Creo que puedes mirar aquí [/url]http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=5213

es el hilo del mes de Marzo 2014

Muchas gracias Midori!! Eres un cielo.