Masa Madre con Mosto de Vino

[BlackBreadM]

Se me habia pasado, pero aqui lo dejo.
Pan de Trigo sarraceno con masa madre de mosto de vino
100% Trigo Sarraceno
100% Agua
100% Masa madre de mosto de vino
2% sal
6% azucar

Escaldar la harina de trigo sarraceno con todo el agua a unos 60 grados
dejar reposar una hora y añadir la sal, el azucar y la masa madre
Amasar hasta integrar y dejar en reposo dos horas mas
Formar como se pueda, la masa es pegajosa e ingobernable, y meter en molde. Fermentar dos horas mas a 28º y cocer

[BlackBreadM]

Primer refresco de la masa madre con agua. Harina de fuerza 90% y centeno integral 10%

[Ibán]

Ya lo encontré, BlackBreadM, como me dijiste.
Vaya pepino de mosto que tienes, qué potencia. El sistema me parece de una belleza proverbial, sobre todo teniendo en cuenta que vivimos rodeados de zonas vinícolas, y quien más quien menos tiene una parra o un amigo con una parra, o un cuñado que hace sidra o algo, así que hacer un pan de temporada con el mosto me parece un lujo que nos da el otoño (en muchos sitios de España, sobre todo en La Mancha, Levante y el sur son muy típicos los panes, bollos y tortas de mosto en época de vendimia). ¿Estos panes los vendes al público? ¿Qué dice la gente? ¿Entiende cuando les dices que la madre es de mosto? Qué bonitos.

[BlackBreadM]

Ya lo encontré, BlackBreadM, como me dijiste.
. ¿Estos panes los vendes al público? ¿Qué dice la gente? ¿Entiende cuando les dices que la madre es de mosto? Qué bonitos.

Iban, si que los vendemos al publico, como algo especial y ocasional. Aprovechamos la temporada, y como guardamos un poco en congelacion, volvemos a darle caña al final del invierno. Gustan bastante y sorprende el invento, y es como todo, hay quien capta la explicacion y quien piensa que le hemos echado a la masa mosto del super , pero bueno.

[BlackBreadM]

Como llega epoca de vendimia, toca hacer panes con el mosto de vino en proceso de fermentacion.

[BlackBreadM]

48 horas despues de recogida y encerrada en garrafa, este es el resultado de la fermentacion


https://www.facebook.com/10000893938193 ... 721962824/

[BlackBreadM]

El ANTES y el DESPUES, de una masa madre hecha con mosto de vino

[BlackBreadM]

Y los panes:
70% T80
30% Ariana
80% hidratacion
30% masa madre de mosto de vino
2% sal

3 horas de reposo en bloque a Tª ambiente con un pliegue, división, 20 minutos de reposo, formado, y a la nevera a 8º durante 24 horas.

[Izaskun]

Wooopaaa! Vaya panes sacas con ese torpedo, BlackBreadM! Nunca mejor dicho lo de pedo....

[D.Solana]

Qué bonito todo el proceso, que potencia de masa madre y que panazos! Enhorabuena!! La suerte que tienen tus clientes