Masa Madre de "Agua de Fruta Fermentada"

[Aticus]

AVISO : después de muchos panes y buen sabor, tengo que avisar que la Masa Madre con Agua de Fruta Fermentada, "degrada muy rápido la harina", de momemto la tengo en cuarentena, pero no la abandonare.

Buenos días abro este Hilo, para comentar la Masa Madre de Agua de Fruta Fermentada, de normal gasto una Masa Madre de Centeno, que es la que mantengo desde hace años en la nevera, funciona muy bien, pero quería experimentar lo que había leído del Agua de Fruta Fermentada.

Empecé por crear un Agua de Fruta Fermentada, puse un bote con agua mineral (para qué no tenga cloro) medio bote y le añadí una fresas partidas y pasas, la fruta menos de la mitad del volumen del agua, que tenemos que ir añadiendo fruta poco apoco, dejándolo a temperatura ambienta durante 24 horas unos 20 grados tapado, al segundo día, poco habrá cambiado, pero le añadimos algo más de fruta, así hasta el cuarto o quinto día según la temperatura, en los últimos días añadí también , arándanos y dátiles.

Durante el proceso la mezcla tiene que oler a fruta y alcohol, tampoco se tiene que desarrollar moho, ante la presencia de cualquiera de las dos cosas, tirar y empezar de nuevo.

Cuando el Agua de Fruta Fermentada esta apunto, la mezcla tiene que tener un olor agradable y presencia de burbujas (ver las fotos)

Llegado este punto, ponemos el aguas colada en un bote bien limpio, le añadimos mas fruta, yo le puse, fresas, pasas, arándanos y dátiles (un poquito de cada) lo metemos en la nevera.

[Aticus]

Ya tenemos el Agua de Fruta Fermentada, con forme la vayamos gastando , se tiene que alimentar con fruta nueva si no hemos gastado el agua, si teneos ya poco liquido, reponer agua y fruta colando el liquido y tirando la fruta vieja, que ya no tendrá azucares, consumidos por la fermentación.

Con el Agua de Fruta Fermentada, NO se hace pan directamente, es para crear Masa Madre

Para la Masa Madre empezamos un proceso normal, cogemos un poco de Agua de Fruta Fermentada y le añadimos una buena harina, no pongas de Centeno ni Integral no hará falta, el sistema normal que nos enseño Iban Yarza para la MM.

Ya en la primera mezcla reaccionará y se llenara de burbujas, pero no estará lista para usar, yo repetí el proceso tres veces y la cuarta antes que subiera del todo, la metí en la nevera.

Conforme gastemos la MM las alimentamos de AFF y harina esperamos que reaccione y de nuevo a la nevera.

Ya tenemos una Masa Madre de Fruta Fermentada, para hacer pan haremos un refresco de 1+1+1, MMFF + Harina + Agua Normal, el Agua de Fruta Fermentada, solo es para alimentar la Masa Madre Base, NO para la Masa Madre final para el Pan.

El Pan con esta MM sube con fuerza y no sabe a frutas, si tiene un sabor distinto y más suave, no creo que sea ni mejor ni peor de una Masa Madre normal, simplemente es agradable de sabor y como cada uno tiene un paladar, es cuestión de experimentar por si te gusta, las fotos de los Panes con Masa Madre Agua de Fruta Fermentada, las puedes ver en el apartado de Recetas AQUÏ y AQUÍ.

Espero que os animéis a probar esta Masa Madre y que contéis vuestras experiencias.

Un saludo.

[Aticus]

Amasado y Fermentado con Masa Madre de Fruta Fermentada

[Aticus]

Buenos días, sigo cuidando mi Agua de Fruta Fermentada, ya he hecho uno cuantos panes y la verdad es que salen buenos, la conservo en un bote hermético y está bastante viva, si la quieres ver esta AQUÍ. Los últimos panes que he hecho con esta Masa Madre están AQUÏ. Un saludo.

[Aticus]

Hola, sigo con mi Agua de Fruta Fermentada, la pobre Masa Madre de Centeno está durmiendo en la nevera, ahora el Agua de Fruta Fermentada la alimento de manzana, tiene un olor más fresco que con pasas y me está dando hermosos Panes, si quiere ver lo viva que esta, lo tiene AQUÍ.

Un saludo.

[Aticus]

Algunos Panes con Masa Madre de Agua de Fruta Fermentada.

Con Semillas y Pasas



Pan XXXL con Madre de Agua Fruta Fermentada



Pan con Masa Madre de Agua de Fruta Fermentada


Pan con Masa Madre de Agua de Fruta Fermentada


Pan con Masa Madre de Agua de Fruta Fermentada

[Aticus]

Alveolado con 35% Agua de Fruta Fermentada SIN levadura.

Pan con 4 horas de fermentación a Temperatura Ambiente a 24 grados y una hora a TA en la segunda fermentación.



Pan con 4 horas de fermentación a Temperatura Ambiente a 24 grados y dos hora de frigorifico a 7 grados la segunda fermentación.

[Aticus]

Buenas noches, sigo cuidando mi la Masa Madre de Agua de Fruta Fermentad, le mantengo la dieta de Manzana y le sienta muy bien.








Para utilizarla empiezo por una bola de MM corta de agua, pongo 20g de MMAFF de la que mantengo en la nevera, 100g de Harina y 45 gramos de Agua de Fruta Fermentada.





A las 10 horas esta así





Luego la alimento en proporción 1+1+1, la MMAFF, Agua y Harina, aquí ya le pongo agua mineral.





A las 4 o 5 horas dependiendo de la temperatura ambiente esta así




Lista para darme un Buen Pan, en las ultimas recetas estoy utilizando un 50% de MM y me gusta como queda.

Los últimos panes que he hecho con esta Masa Madre están AQUI

Aquí hay un Video, del Agua de Fruta.

Espero que os animéis a probar esta Masa Madre y que contéis vuestras experiencias.

Un saludo.

[hammetuzo]

Sigo con atención este hilo y todo lo que publicas.
Yo también estoy haciendo ahora mismo agua de fruta fermentada (llevo 48 horas) y ya tiene burbujas pequeñas (normal con el calor que hace)

Un saludo,

[Aticus]

Sigo con atención este hilo y todo lo que publicas.
Yo también estoy haciendo ahora mismo agua de fruta fermentada (llevo 48 horas) y ya tiene burbujas pequeñas (normal con el calor que hace)

Un saludo,

Hola Hammetuzo, gracias por ver lo que publicó , ¿como llevas tu Agua de Fruta Fermentada....?, un saludo.