Cómo seguir recetas en un país sin hari de fuerza ni gluten?

[CinnaMois]

Muy buenos días, llevo ya bastante tiempo visitando su excelente foro, y hoy me atreví a suscribirme para compartir mis recetas y al mismo tiempo consultarles sobre un problema que vivimos quienes horneamos nuestro propio pan en Venezuela.


En Venezuela toda la harina de trigo es importada desde Rusia, la empaquetan con diferentes marcas, pero toda es la misma, con solo 4.5% de proteínas.

Supongo que eso hace que cada receta con más de 60% de líquido sea una total tortura, sin importar el amasado que se aplique.

¿Qué debo reducir, o que cantidad debo sumar de harina sin dañar la receta para mejorar la masa y que no quede pegajosa?.

Debo recalcar que conseguir gluten es imposible, y vivo en la capital. He leído sobre zumo de limón pero siento que el sabor sería evidente si echara la cantidad necesaria para mejorar y darle fuerza a la harina.

Saludos y muchas gracias por sus conocimientos.

[JLAbad]

Hola CinnaMois,
complicado el asunto.

He caído en algunos artículos que quizá puedan ayudarte:

http://www.panarras.com/index.php/recet ... -turgentes

http://www.panarras.com/index.php/recet ... -sarraceno

https://blog.kingarthurflour.com/2018/0 ... pie-dough/

Ánimo & Saludos,

Jose