Hombre, de esa panadería he usado yo harina bastantes veces, mi madre suele tenerla por casa
Aclaración sobre lo de la harina "tostada". La harina "de talo de Mungia", como la de Luis Ancillona en Gamiz no es "haria tostada". Es algo un poco más complejo. Recogen el cereal un "puntito verde", vamos, que está carnoso y se puede hincar la uña. Ancillona explica gráficamente cómo ha de estar la mazorca cuando tienes que recogerla. Tras esto, hornean/tuestan las mazorcas durante 48 horas en un horno sellado (hablando el otro día con Teba recordábamos el tema de la nixtamalización del maíz, y cómo esto ayuda a liberar muchísimos nutrientes; yo siempre lo había leído de iberoamérica, pero mira tú... a la puerta de casa). Entonces, el maíz seco se desgrana y se muele. Pero la harina que sale de la molienda es amarilla, no marrón ni crema. No notarías que está "especialmente tostada". Es cuando le echas agua y empiezas a oler (aquello trasciende)... y luego te lo tomas y es gloria bendita
No sé si sois aficionados al pimentón, yo soy fanático del pimentón de La Vera, está ahumado y el aroma es brutal... pues algo parecido (bueno, para otras cosa también soy muy amante del de Murcia, que es más suavecito y muy afrutado y me gusta más para según que cuestiones). Vaya, que no sé si todo lo que he dicho estaba claro, pero por si acaso
(En caso de haber soltado una perogrullada... ignórese mi aportación).
