Pan con corteza blanda

[mcmartz]

Hola a todos,

Todavía en el largo recorrido de hacer el pan perfecto...
En estas últimas dos hornadas el problema es que una vez que el pan esta bien cocido en su punto ( alveolado, greñado..etc. ) , tocas los laterales y estan blandos !!, pienso bueno lo dejo más tiempo pero es que si lo dejo más tiempo se me pondrá como una piedra !.
A alguien le ha pasado ?, si es así, agradecería me iluminara para solucionarlo.

Muchas gracias por vuestro tiempo y sabiduría.

Martz

[JLAbad]

Hola McMartz,
¿horneas en molde o varias piezas a la vez?

Saludos,

Jose

[Veros]

Hola,
Estoy en mis primeros intentos panaderos. Un par de hogazas me han salido con la corteza como separada de la miga. El horneado ha sido el que propone Ibán, 240 grados con calor arriba y abajo mas un recipiente con agua. Luego, he bajado la temperatura a 190 grados y quité el agua. Este problema es por el proceso de horneado quizás es porque no está a punto la fermentación o el amasado? os adjunto un par de fotos
Gracias y saludos

[juantxo]

Un par de hogazas me han salido con la corteza como separada de la miga

No se si es el mismo problema, pero por si acaso dale una ojeada a este otro hilo.

[mcmartz]

Hola McMartz,
¿horneas en molde o varias piezas a la vez?

Saludos,

Jose

Hola José,

Horneo baguettes directamente en la chapa inox.

[JLAbad]

Hola McMartz,
prueba a dejar huecos libres entre ellas, de modo que no haya piezas correlativas. Es decir, en el molde de baguettes que estén situadas como pan-hueco-pan-hueco-pan.

Saludos,

Jose

[mcmartz]

Hola McMartz,
prueba a dejar huecos libres entre ellas, de modo que no haya piezas correlativas. Es decir, en el molde de baguettes que estén situadas como pan-hueco-pan-hueco-pan.

Saludos,

Jose

Si, algo de eso debe ser, en esta última hornada han salido bien, gracias !.