Diario semanal panadero 20.04-26.04.2015

[Dul]

Dios, que pintaza esa pizza!!! Por que ya he desayunado, que si no le mandaba un bocao a la pantalla..........

[Hope pan]

Hola a todos,
pues el horneo de fin de semana se salda con una galette de fresas:

... y un pan de cacaco y naranja confitada:

Saludos,

Jose

Hola JLAbad. Me gustaría saber, si es posible, cómo es la receta de esa "galette de fresas". Bueno, si también nos dices la del pan de cacao, genial.
Muchas gracias. Esperanza

[jacint]

¡No puedo estar más feliz!

Enhorabuena te ha quedado perfecto, muy elegante y con una miga buenísima. Muy buena mano.

[Izaskun]

Esta semana he horneado una rica Fougasse con MM, queso, nueces y arándanos... que ya a tocaba

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[caleixmu]

¡No puedo estar más feliz!

Enhorabuena te ha quedado perfecto, muy elegante y con una miga buenísima. Muy buena mano.

Muchas gracias!!! Viniendo de ti es todo un honor!!!

La verdad es que estoy aprendiendo mucho de todos vosotros

[pucheros]

Pan de aceite. Básico con levadura seca, sin prefermento y aceite solo por fuera. Uno con semillas de comino e hinojo y otro con ajo y pimentón. El ajo se tuesta un poco en picadito; habría que o integrarlo en la masa, o ponerlo extendido triturado y hornear algo más bajo/tapando parcialmente con aluminio.

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El otro 1/3 de masa, amasada con aceite y esperando en la nevera un dia o dos a una pizza o lo que se me ocurra.

[JLAbad]

Hola JLAbad. Me gustaría saber, si es posible, cómo es la receta de esa "galette de fresas". Bueno, si también nos dices la del pan de cacao, genial.
Muchas gracias. Esperanza

Hola Esperanza,
claaaaaro que sí. Amos pa'llá

Para la galette utilizo la receta del estupendérrimo blog El Invitado de Invierno: http://invitadoinvierno.com/recursos/ma ... o-se-hace/ (pedazo de post que se marcó)

Yo hice la mitad de la cantidad, que no quería una acojogalette. Para esa cantidad utilicé algo menos de 200 gramos de fresas, pero ahí pon la cantidad que te apetezca. Limpia y cortadas a nuestro mejor entender y hecho un montoncito en el centro de la masa estirada y una cucharada sobre ellas de azúcar moreno (unos 10-15 gramos). Con mi natural destalento plegué los extremos y la metí al horno 45 minutos a 180-190 grados. Y quedó como veis en el mensaje previo.

Vamos con el pan de cacao y naranja. La receta es la siguiente:

540 g harina
- 108 g trigo integral
- 396 g trigo panadera

388 g agua
65 g cacao en polvo (sin azúcar, concretamente utilicé Valor)
108 g naranja confitada
11 g sal

120 g mm de trigo al 100% de hidratación

Como la receta me la saqué del barbuquejo, esto no son las tablas de la ley, cambia las proporciones a tu gusto. Por ejemplo, vista que la harina que utilicé absorbe mucha agua tenía que haber utilizado una hidratación mayor, pero como era la primera vez que utilizaba esta harina eco a la piedra de Cerecinos, pues todavía tengo que cogerla el tranquillo.

El proceso, fácil. Amasar tranquilamente con los reposos que nos apetezca. Una vez amasada la dejamos reposar 2 horas a temperatura ambiente en un bol hecha una bolita y ale, al frigo. 15 horas después la saqué y dejé atemperar un poco para formar un batard y que hiciera el segundo levado durante 4 horas más. Horno a 250 con vapor 15 minutos y después bajando la temperatura 10 grados cada 10 minutos para terminar la cocción a 190 y por un total de 50 minutos.

Saludos,

Jose

[DayDreamin]

Esta semana he horneado una rica Fougasse con MM, queso, nueces y arándanos... que ya a tocaba

Uno de los panes que tengo pendientes!

que pintaca!

[Hope pan]

Hola a todos. Qué pinta tienen todos esos panes y la pizza...enhorabuena.
Muchas gracias JLabad ya tomé nota. Me aventuré a hacer la galete de fresas porque tenía unas fresas en la nevera de esas que no saben a nada y se empezaban a estropear. No tengo foto Me pasé de azucar y no me gustó. La repetiré con fresas si pueden ser ecológicas.
Yo he horneado panecillos y dos panes integrales con pasas. En realidad me gustaría que tuvieran más pasas, pero se me van a los bordes. Bueno esto hay que estudiarlo.

[cecília]

Aquí siempre hay cosas maravillosas
Hope pan, no sé si has visto que tenemos un hilo estupendo en el que hay muchos vídeos. Nos pueden ayudar a todo: amasado, formado, greñado, añadir tropezones,......

En concreto es éste
Al final, en varios tienes: Cómo y cuándo añadir tropezones a la masa, de La cocina de Babette. Ese vídeo te puede ayudar.