El foro del pan

Creo que hay dos ideas importantes a diferenciar.
Uno es el pan que da título a este hilo (vaya, o yo lo interpreto así) y que, curiosamente, es el del logo del foro. Un pan al estilo del que hacen en el sur de Italia, en Basilicata y Puglia, en Matera y así. Esto se hace con harina de sémola, que es como una arenilla finísima.
Otra idea es el pan hecho con sémola (gránulos más o menos gruesos) que hacen en el norte de África, por ejemplo esos panes redondos y más bien planos que hacen desde Marruecos hasta Egipto, jugosos, dulcísimos y de comer muy tonto Estos se hacen con sémola (yo he probado usando desde 1/3 hasta 1/2 de la harina), y su textura es más húmeda y pesada.

Hola Ibán,a proposito de este pan del logo, es MARAVILLOSO, separece muchisimo al de mi zona, puglia, como tú bien has dicho. Todavía no he conseguido u resultado de este tipo. Sobretodo la corteza, se me queda blanda y no crujeente como debe ser.¿Me ayudas a hacer un pan de este tipo? ¿Es toda semola o una mezcla? Es con masa madre me imagino, verdad?

gracias

Un abrazo

Daniela