El foro del pan

Gracias por la respuesta, empezaré probando 0.5 % de diastasica a ver que sale por aquí...

Saludos

Jatri escribió:Pongo aquí también la pregunta que igual es mas adecuado:

1º la malta diastasica mejora también el sabor? o solo lo hace la no diastasica, en la pagina del amasadero asi parece darlo a entender...en caso afirmativo se suelen mezclar las dos? Una para dar sabor y otra para que aguante un poco mas, 0,3 % de una y otro tanto de la otra, o estoy diciendo una majaderia

Gracias de antemano

Hola Jatri,

te he respondido aquí sin haber leído al señor Miolo. Pero ya ves que te hemos escrito prácticamente lo mismo (joe MIolo!, parece que nos leemos la mente, miedito me está dando )

joe MIolo!, parece que nos leemos la mente, miedito me está dando

Sí, estoy haciendo un cursillo

Miolo escribió:

joe MIolo!, parece que nos leemos la mente, miedito me está dando

Sí, estoy haciendo un cursillo

A ver si me entero, ¿un cursillo para leer la mente?

Juan J.A. escribió:Desde el punto de vista encimatico, ya sabéis... cantidad de amilasas etc ¿como veis una harina de malta de espelta?

Miolo escribió:la malta de cebada tiene gran cantidad de amilasas, pero la de espelta seguro que también funciona.

El poder del grano malteado para convertir el almidón en azúcar es menor en el trigo que en la cebada, por lo que supongo que si usas malta enzimática de espelta, posiblemente tengas que aumentar el porcentaje a utilizar respecto a la de cebada.

Por este mismo motivo es por lo que cerveceros americanos (no sé si también los no americanos usan este sistema) cuando elaboran cerveza de trigo, mezclan el grano enzimático, mitad trigo y mitad cebada porque según parece, si pusieran sólo trigo no funcionaria y es necesaria esa parte de enzimas de cebada.

¿Pasa lo mismo con el pan? Ni idea. Tendrás que investigarlo. No dejes de ilustrarnos cuando lo descubras

Buenas tardes,

Hace un tiempo que abrieron una tienda de productos a granel en mi población. Tienen una gran diversidad de harinas de la harinera Ylla, y en general son muy satisfactorias.
El caso es que la "harina panificable" lleva un poco de malta ya incorporada para que suba más el pan. La he probado varias veces en recetas distintas (con panificadora) y la impresión que tengo es ésta:

Pros: la masa sube muy bien y es esponjosa. La corteza adquiere mejor color.
Contras: Para mí que los panes que hago con esta harina tienen menos sabor "de pan". Lo noto especialmente cuando mezclo la harina blanca con harinas integrales. Además, la corteza se desprende más fácilmente del resto del pan, y diría que se seca un poco más rápido.

¿Alguien ha tenido alguna experiencia similar? No sé si se trata de la malta, de la marca de harina o si es una impresión mía totalmente subjetiva.

Gracias por vuestras respuestas y un saludo,

Àfrica

hola! espero tengan un buen día

con una duda y espero alguien pueda apoyarme , ¿que es y para que sirve la harina de malta? alguna receta con ella...

de antemano millll gracias

teba escribió:La entrada completa la he publicado en mi blog y por si alguien la quiere leer aquí os la dejo.

He visto tu entrada pero me queda una duda, hay que quitar las raicilla,mi teclado esta estropeado y no puedo poner interrogaciones . He leído por ahí que le dan sabor amargo.

Alguien con experiencia en el uso de extractos de malta? comienzo con un extracto de malta oscura, este extracto sustituye al azúcar en la receta? cuánto se debe usar? Gracias por sus respuestas

No sé exactamente a qué malta te refieres ignacio67 , podría ser la tostada sólo para dar sabor y teñir el pan (tienes toda la explicación en este mismo hilo) o quizás te refieras a la malta enzimática que tiene otro uso.