Diario Semanal Panadero 20-26.05.2013

[Panciencia]

Izaskun, lo has hecho con masa de brioche, por un momento me pareció focaccia, que es otra posibilidad de hacer esa receta, en dulce. ¡Qué apetitosa se ve!.

[fangalf]

Ayer me dió por ahí y se me antojaron unos panes de pita, así que me puse a ello



Aquí todavía hinchadito recién salido del horno!



Y así me lo comí... relleno de vegetales, faláfel casero y raita de menta!



La receta y el paso a paso de los panes de pita, aquí

[Izaskun]

¡Qué hambre! A estas horas no se pueden mirar estas cosas ¡Nyam-nyam!

[Loreto]

Walliser Roggenbrot, Pan del Cantón del Valais (Suiza) de centeno con nueces.
Receta original, en alemán e inglés, aquí. Carmen ya hizo su versión, en español, aquí.

Aquí mi versión con centeno biodinámico alemán (BLANC-HOF) recién molido en casa

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y tras una larga espera de 72 horas

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Esta receta es extraordinaria, aún sin haber tenido la suerte de probar la original con centeno de Valais.
Una delicia. Altamente recomendable para amantes empedernidos del centeno.
¿Por qué, por qué no la habré probado antes? ...

[patro2o1o]

Loreto precioso pan.
Es un tipo de centeno?

centeno biodinámico

o se refiere a la forma de cultivo?.
Con tantas horas de reposo lo dejas al frigo?,no hay peligro que le salga moho?

[Loreto]

Loreto precioso pan.
Es un tipo de centeno?

centeno biodinámico

o se refiere a la forma de cultivo?.

Eso es, aquí tienes más información.

Con tantas horas de reposo lo dejas al frigo?,no hay peligro que le salga moho?

El frigo no es muy recomendable para el pan. Bien envuelto en un trapo de cocina y escondido en un cajón del pasillo para que no haya tentaciones antes de tiempo. Jamás me ha salido moho en el pan. Y la espera merece la pena de verdad para que este tipo de pan desarrolle sabores más profundos y la miga no sea excesivamente húmeda.

[JLAbad]

Financiers de cereza

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Saludos,

Jose

[Mercedes M.]

¡Qué rico todo!
Hace un par de días me di cuenta que no quedaba pan en casa, hecho insólito en los últimos meses. Así que rápidamente me puse a solventar el problema y de paso aproveché para terminar con restos de harinas.
Hice un pan semi integral con harinas varias, y un pan con harina de sfoglia comprada en Italia, que tengo la impresión de que no es una harina adecuada para hacer pan pero bueno, ahí que fue al horno con levadura fresca.

[Mercedes M.]

Además, el domingo tuve la suerte de asistir al curso de panes suecos que Ibán dio en Madrid, ¡menudo lujo!, así que esta semana me he propuesto intentar repetir panes y que su resultado sea mínimamente aceptable. El martes comencé a refrescar una masa madre de centeno para hacer un pan 100% de centeno con mm muy hidratada y ácida. No logré hidratar tanto la mm, y por el tiempo de que disponía horneé antes de tiempo, creo que le faltó una hora de nevera, pero el resultado ha sido estupendo, no tan bonito como el del domingo, mejorable pero creo que aceptable.

[Carmen Pan]

Mis primeras baguettes siguiendo la receta con poolish de Bea en el hilo de la receta del mes: baguettes

Ha salido buenísimas. Tengo que perfeccionar el formado y sobre todo el greñado pero para ser las primeras creo que han quedado bastante bonitas. De sabor fantásticas.