Una duda que me surge, con la levadura fresca, la levital es la que mas a mano tengo porque la puedo comprar en el supermercado, ¿se podria usar para ayudar en la creacion de una masa madre? Es que entiendo que esa levadura es un bloque de los bichitos que tambien están en el trigo, centeno, ...
Gracias!
Los sobres de levadura en las recetas
Re: Los sobres de levadura en las recetas
g72dijia, si le pones levadura, (sea fresca o seca) a una MM, deja de ser una MM natural. La MM ya tiene sus propios "bichitos" y no tiene ningún sentido añadirle levadura industrial.
Otra cosa es que le quieras añadir algo de levadura fresca (levital) o seca (en sobres) a una masa definitiva (que lleve MM) para obtener una fermentación más rápida, en caso de prisas o mucho frío, por ejemplo.
Si todavía no lo has leído,mira este hilo sobre prefermentos. Seguramente te aclarará conceptos
Otra cosa es que le quieras añadir algo de levadura fresca (levital) o seca (en sobres) a una masa definitiva (que lleve MM) para obtener una fermentación más rápida, en caso de prisas o mucho frío, por ejemplo.
Si todavía no lo has leído,mira este hilo sobre prefermentos. Seguramente te aclarará conceptos
Re: Los sobres de levadura en las recetas
Gracias Izaskun, ya vi ese enlace, lo que yo queria decir es que si la levadura fresca son tambien bichitos, que esta viva, y entiendo que no es quimica (bicarbonatos,...), seria como dar un apoyo de bichitos extra a la masa madre.Izaskun escribió:g72dijia, si le pones levadura, (sea fresca o seca) a una MM, deja de ser una MM natural. La MM ya tiene sus propios "bichitos" y no tiene ningún sentido añadirle levadura industrial.
Otra cosa es que le quieras añadir algo de levadura fresca (levital) o seca (en sobres) a una masa definitiva (que lleve MM) para obtener una fermentación más rápida, en caso de prisas o mucho frío, por ejemplo.
Si todavía no lo has leído,mira este hilo sobre prefermentos. Seguramente te aclarará conceptos
Lo digo porque uso harina de trigo y no llega ni de lejos al aspecto de la de centeno.
Gracias de nuevo
Re: Los sobres de levadura en las recetas
Acabo de mirar las proporciones de la levadura seca que compré ayer y la receta de la caja es de brioche dice:
250 gr harina- 1 sobre de 11 gr.
¡¡¡Una barbaridad!!!
Una cosa: Las cups y las spoons de Ikea no van bien, por lo que tengo leido.
250 gr harina- 1 sobre de 11 gr.
¡¡¡Una barbaridad!!!
Una cosa: Las cups y las spoons de Ikea no van bien, por lo que tengo leido.
Re: Los sobres de levadura en las recetas
¿No? ¿porque? A mi me van de 10.marta70 escribió:Acabo de mirar las proporciones de la levadura seca que compré ayer y la receta de la caja es de brioche dice:
250 gr harina- 1 sobre de 11 gr.
¡¡¡Una barbaridad!!!
Una cosa: Las cups y las spoons de Ikea no van bien, por lo que tengo leido.
Re: Los sobres de levadura en las recetas
Tenia entendido que no cuadraban con las medidas de las tartas que van en spoons y cups. Si te funciona ¡¡¡es perfecto!!!g72dijia escribió:¿No? ¿porque? A mi me van de 10.marta70 escribió:Acabo de mirar las proporciones de la levadura seca que compré ayer y la receta de la caja es de brioche dice:
250 gr harina- 1 sobre de 11 gr.
¡¡¡Una barbaridad!!!
Una cosa: Las cups y las spoons de Ikea no van bien, por lo que tengo leido.
Re: Los sobres de levadura en las recetas
Ah, vale! Si, vienen en ml, concretamente 1, 5, 15, 100 ml.marta70 escribió:Tenia entendido que no cuadraban con las medidas de las tartas que van en spoons y cups. Si te funciona ¡¡¡es perfecto!!!g72dijia escribió:¿No? ¿porque? A mi me van de 10.marta70 escribió:Acabo de mirar las proporciones de la levadura seca que compré ayer y la receta de la caja es de brioche dice:
250 gr harina- 1 sobre de 11 gr.
¡¡¡Una barbaridad!!!
Una cosa: Las cups y las spoons de Ikea no van bien, por lo que tengo leido.
Si alguna receta la tienes en cups o spoons haz la conversion.
http://www.tuscanrecipes.com/cooking-ti ... etric.html
Si necesitas cantidades mayores de lo que dan las cucharillas del ikea es cuestion de usar varias cucharillas o utilizar una bascula ;-D
Yo para las cuatro cosas que hago me van bien.
Un saludo!
Re: Levadura osmotolerante
Hola a todos y todas,
Enhorabuena por este foro, me parece magnífico.
Tengo una duda: he probado la levadura seca y he notado, a diferencia de la levadura fresca, que deja sabor.
No sé si es una sugestión mía o estoy en lo correcto.
¿Alguien me podría aclarar?
La proporción que he usado es un tercio de lo que ponía la receta para levadura fresca.
Por otra parte, la levadura está recién comprada y no está caducada.
Gracias anticipadas.
Enhorabuena por este foro, me parece magnífico.
Tengo una duda: he probado la levadura seca y he notado, a diferencia de la levadura fresca, que deja sabor.
No sé si es una sugestión mía o estoy en lo correcto.
¿Alguien me podría aclarar?
La proporción que he usado es un tercio de lo que ponía la receta para levadura fresca.
Por otra parte, la levadura está recién comprada y no está caducada.
Gracias anticipadas.
Re: Los sobres de levadura en las recetas
Hola MarPain,
nunca he utilizado levadura seca de panadería, por lo que no sabría decirte, pero sí te puedo asegurar que la fresca, como nos pasemos en la cantidad, deja un sabor en el pan bastante notable
Saludos,
Jose
nunca he utilizado levadura seca de panadería, por lo que no sabría decirte, pero sí te puedo asegurar que la fresca, como nos pasemos en la cantidad, deja un sabor en el pan bastante notable
Saludos,
Jose
Re: Los sobres de levadura en las recetas
Hola. Quisiera saber si es cierto que ya no hacen la «levadura de panadería» en sobrecillos de 5,5 g marca Maizena, o es que solamente es que donde iba a comprarla habitualmente ya no quieren venderla más... ¿tan poca salida tiene? A mi esta levadura seca me va bien para hacer pan en casa porque no tengo nevera. Gracias.