El foro del pan

En este libro vienen unas fotos magníficas de un impresionante horno de leña (estalactitas incluídas) en Vega de Pas, concretamente en el barrio de Roaño. La información del libro es completamente errónea (Vega de la Paz, Barriada el Roñado, dice al final del libro ) , así que dejo aquí la "oficial" por si alguien quiere pasar por allí.

Panadería El Molino
El Roaño s/n
942595000

Y el texto del libro:
"Conocido como El Molino, podría considerarse un modelo integral de producción de pan: en sus dependencias aúna el molino de harina movido por energía hidráulica -proveniente de un curso fluvial próximo-, la leña del monte vecino y un horno lleno de estalactitas en su bóveda interior, estimonio más que evidente de sus lustros de funcionamiento."

Bueno, pues esta mañana he estado en la panadería de El Molino, en Vega de Pas. Ha sido difícil encontrarla porque el otro panadero, el de la panadería de El Cruce, nos ha dicho que era "pasando el puente". Pasando el puente lo que había era un camino a la izquierda que lleva a lo que parece una casa particular. No existe ningún cartel o señal que te haga pensar que eso es una panadería:



Pero ya abajo se ven algunas pistas: una corriente de agua pasando bajo la casa, una pila gigantesca de leña, una chimenea lateral bastante curiosa... Llamamos a la puerta y abrió una señora que nos confirmó que eso era la pandería. Dentro nos hizo pasar directamente a la sala del horno, un espacio amplio y caliente, donde tienen una amasadora, una artesa bastante grande, unas baldas para el pan y el horno de leña, precioso. Nada más. Nos llevamos una hogaza, pero ya hablaré de ella en el hilo de panes comprados. Sólo diré que me ha decepcionado un poco.



¡Vaya frío que iba hoy por ahí abajo!

He puesto en mi blog "La memoria del pan", aquí, un pequeño apunte sobre la panadería de Joaquín Ruiz en Orzales que visitamos el otro día varios amigos de El foro del pan.
Algunas foticos.

A mí las fotos de obradores con esa luz mañanera me parecen preciosas. Gracias por ponerlas

No se si algún forero cántabro ha intentado comprar harinas a través de alguno de los dos o tres distribuidores de productos para panadería que creo que hay en la región (en realidad tampoco sé si hay algún otro forero cántabro además de LaMaga).

Hace poco más o menos un mes conocí a uno, José, a través de una amiga y me acerqué hasta su almacén en Galizano, al lado de Santander, para ver el género. Y no puedo decir que me decepcionó porque más o menos ya me imaginaba lo que me iba encontrar. Aún así, él fue muy amable y me dió todo tipo de explicaciones acerca de los preparados para chapata, panes rústicos o panes de espelta, así como todo tipo (bueno, cierto tipo) de productos como especias, margarinas, maltas en crema, azúcar... respondiendo a todas mis preguntas paciente y entusiastamente. Él tiene lo que tiene, lo que le compran y demandan sus clientes panaderos y reposteros. Me hubiese llevado una harina de fuerza, pero en esos momentos no tenía de la fuerza que yo buscaba y salí de allí sin nada, dándome un poco de pena hacerle perder el tiempo, aunque fuera un sábado por la mañana.
Por cierto, es él quien distribuye la harina riojana con la que hacen pan ahora mismo, por ejemplo, Joaquín de Orzales y la panadería de Argüeso.
Si a alguien le interesa él le atenderá con gusto.

Por otra parte, el viernes me pillaba de paso y quise acercarme hasta otra dirección que había sacado de un directorio de empresas en internet. Quise ir directamente, sin llamar antes. Pero como no lo encontraba, ya en la zona marqué el número de teléfono y me respondieron desde un instituto de secundaria, así que pensé que el número era incorrecto o que me había confundido al anotarlo. Preguntando, finalmente llegué al lugar, una zona suburbana de Torrelavega, en Barreda, y me encontré con ésto En la foto no se aprecia bien, pero se trata de una fábrica de harinas abandonada, una ruina industrial panadera que para nada pensaba encontrarme, yo que buscaba una especie de almacén.
Así que para quien encuentre en Intenet "Harinas Santander", que sepa que el chuiringuito cerró ya hace tiempo, que solo quedan sus restos arqueológicos que la vegetación va reconquistando, como en las ruinas mayas o las películas de Indiana Jones.
A pesar de la decepción, me gustó la excursión.

la panadería Galmapan es un negocio totalmente familiar, donde todo lo que se produce es al mas puro estilo artesano. Las barras de pan estan buenísimas pero lo que son las tradicionales "hogazas" son fabulosas. no obstante, el pan es pan pero si te acercas te aconsejo que pruebes las sobanucas, especie de magdalenas hechas totalmente con productos naturales. y si tienes ocasión encarga unos bollos preñados, tambien con productos naturales. te las hacen a la carta, chorizo, morzilla, bonito........tu di que quieres que le pongan y a disfrutar. donde la encontrarás: en bustancilles de soba en la zona oriental de cantabria (teléfono 665800009 y pregunta por Rocío ---es encantadora como buena sobana---)

berene, yo he tenido oportunidad de probar una hogaza de Galmapán hace poquito y, la verdad, no me pareció ni "tradicional" ni "buenísima". De hecho, me dió mucha rabia que se desmigara al partirlo y que al día siguiente apenas se pudiera comer de lo seco que se había puesto. Esto último supongo que se debe a la falta de peso de la hogaza, seca y ligera cual pluma. Quizás claven otros productos, pero lo que es el pan pan, bajo mi punto de vista, desde luego que no.

Leyendo y releyendo el foro encuentro muy poquitas cosas de Cantabria, pocas panaderias buenas (de esto doy fé), poco sitios artesanales... y es que el pan aqui es malo, muy malo. No se si será por la humedad que roza el clima tropical, o por las temperaturas frías... no se, Cantabría es preciosa, pero de Pan poco.
A lo que voy, he encontrado este articulo en internet y me pareció interesante compartirlo con vosotros. Espero que os guste.

http://www.mulecarajonero.com/quesos-ca ... polaciones

Has probado el pan de Orzales o la torta de Argüeso. Para mi son de lo mejor.

La torta de argüeso es mi preferida!!! Pero me pilla un poco lejos... en invierno cuando subo a esquiar siempre paro a comprar, pero no es muy a menudo. Por santander venden mil imitaciones que nada tienen que ver, asique ya me canse de probar.

Creo que el pan de Orzales nunca lo he probado.... proximo viaje, Orzales!!