Propuesta para la receta de ENERO - 2015. ¡VOTA!

[jordipa]

que conste a los del trigo duro que la idea del durum es precisamente eso..que lleve durum…

ale… a seguir con los roscones….

[Amadeu Sanz]

Voto yo también por el durum pave: una dura prueba para la capacidad de las neveras, por lo que parece.

[cecília]

Que interesantes esos panes de trigo duro

[puers]

me apunto al durum no sé si seré capaz ,ilusión pondré ,feliz año

[fangalf]

Coñe, se me ha ido el dedo... He visto jachapuri y sin acabar de leer le he dado a votar El Durum Pavé me gusta muuuucho y me parece una propuesta superchula!

[asbaeza]

Caray, pues quería participar, pero me dediqué a preparar roscones y me olvidé de visitar el foro. Veo en la wikipedia lo que es el simit y se antoja, lo mismo que el khachapuri, pero mi voto habría sido también por el Durum, esperando que no salga tanto.

Buscando al respecto de la elección del mes, me encontré el video en youtube. Aquí lo dejo: https://www.youtube.com/watch?v=PFCsu9k4j84

[jordipa]

Caray, pues quería participar, pero me dediqué a preparar roscones y me olvidé de visitar el foro. Veo en la wikipedia lo que es el simit y se antoja, lo mismo que el khachapuri, pero mi voto habría sido también por el Durum, esperando que no salga tanto.

Buscando al respecto de la elección del mes, me encontré el video en youtube. Aquí lo dejo: https://www.youtube.com/watch?v=PFCsu9k4j84

en efecto este es el video al que me referia al proponer el pan, Gracias por enlazarlo!

[jordipa]

Ok…oido cocina chicos. Me pongo con la entrada. Pero hoy no, mañana tampoco… el findesemana… lo prometo!
Agur iogur!

[asbaeza]

Y aquí está la receta.

Habrá que considerar que no hablo sueco y en ese idioma la encontré, por lo que la traducción se la debo al traductor de google, así que a poner atención. Según yo le hice los ajustes a la traducción, pero si alguien entiende un poco de sueco, aquí está la receta en ese idioma: http://www.mytaste.se/click/index/23413 ... t.blogg.se

Y aquí dejo la traducción. Y como diríamos por acá, ¡a darle que es mole de olla!

DURUMPAVÉ a la SÉBASTIEN BOUDET

500g de harina de trigo duro molido
250 g de harina de trigo
500 g de agua tibia (5 ml)
20 g de sal de mar gruesa (sin refinar)
100-200 g de masa madre líquida o 100-200 g levaindeg


Día 1
Mezclar la harina y la harina de trigo duro en una tabla de amasar y hacer un hueco en el centro.
Agregue el agua, la sal y la levadura o levaindeg en el hueco. Trabajar en la harina, un poco a la vez hasta obtener una masa compacta.
Añadir un poco más de harina si la masa está demasiado suelta.
Permitir a la masa reposar a temperatura ambiente durante 1 hora cubierta con un trapo.
Amasar la masa durante 10 a 15 minutos, ya sea a mano o en unos 10 minutos con el mezclador de masa en la velocidad más baja.
Añadir una poca de harina a la masa y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
Doble la masa sobre sí misma. Coloque la masa en una caja de plástico con un paño de cocina con harina en la parte inferior y una tapa que cierre bien.
Deje el cajón en la nevera durante 24 horas.


Día 2
Después de un día debe doblar su tamaño. Si no lo ha hecho, puede dejar la caja con la masa frente a la temperatura ambiente con la tapa puesta durante unas horas.
Coloque la masa sobre una mesa enharinada, divida en dos, deje reposar y forme suavemente un pan con cada parte. Coloque la masa en el cajón y tape.
Tapar y dejar que el cajón en la nevera durante 24 horas más.


día 3

Precaliente el horno a 260 grados.

Coloque la masa sobre una pala pan o directamente sobre una bandeja para hornear con papel pergamino. Agregue harina y corte el pan con una hoja de afeitar o un cuchillo.

Reduzca el fuego a 240 grados y rocíe un poco de agua en el fondo del horno para formar vapor de agua.

Hornee el pan durante 50 minutos en el horno.

Retire el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante al menos 45 minutos.

Bueno, como sea, con el video a la mano debe funcionar.

[Amadeu Sanz]

Bueno, pues la primera cuestión que se me plantea es si mi nevera va a estar lo suficientemente fría para retardar 24h. la fermentación sin que se pase
Aunque el termostato está a cinco grados, la lectura con un termómetro me da que está a diez en realidad. Es lo que da de sí mi nevera. Supongo que el tiempo será para 4 o 5 grados reales. ¿Lo sabe alguien?
Quizá me convenga ajustar la cantidad de masa madre, poniendo menos, quizá un 50% menos, para cumplir con las 24 horas. Y desde luego, evitar el agua tibia y ponerla más bien fresquita.
¿Qué pensáis?