El foro del pan

Tengo que seguir probando, sin saber la causa de lo que me sucede no puedo tener claro cómo actuar.
Mi intención es llegar a hacer panes integrales. Por lo que supongo que los pasos a seguir será ir incluyéndo harina integral gradualmente y ver si se sigue comprortando bien o si vuelve la degradación al volver a esa harina.
Otra duda es si creeis que refresco la MM correctamente o sería recomemdable activarla más, me preocupa la acidez que me aporta. Habiendo salido con este último proceso un pan algo ácido, ya no sé qué aspectos cambiar para rebajar la acidez, ¿alguna idea?

Gracias de nuevo.

Desde mi punto de vistaaaa... Lecciones aprendidas:

- La mm no es un ente maligno degradamasas.
- A tu mm no le pasa nada. Ha sido capaz de fermentar tus panes, ¿sí?

Con respecto a la integral, tocará ir probando. Cada harina es como es con sus características. Y no es una cuestión de que la integral sea así, depende de qué harina es, que el asunto de las enzimas ande pelín desatao. No son matemáticas (lógica difusa no incluida).

Y para la acidez, nada como leerse el hilo al respecto y, en general todo lo que tenga que ver con la mm, para comprender cómo controlarla y que esté en los límites gustativos que buscamos. Ale, échale unas cuantas lecturas y ve preguntando dudas

Saludos,

Jose

Si es que me lo he leído un montón de veces y todo lo que he podido encontrar al respecto también. Pero haciendo un proceso sin retardar el bloque, con MM líquida y blanca, con varios refrescos previos y pillandola joven, esperaba obtener menos acidez.
Seguiré probando y si van saliendo panes y puedo lo publicaré, a ver si poco a poco voy mejorando.

Muchas gracias por vuestra ayuda.