Recetas reposteras relacionadas con el pan (o no)

[Vallejo]

Framboisier
segun Christophe Felder



Dasquoise de almendras y avellanas
Crema ligera de mantequilla
Pasta de pistacho (no la tenía).
Frambuesa fresca

[Izaskun]

¡¡Tremendo Vallejo!!

[Vallejo]

Gracias, Izaskun.

[DayDreamin]

Vallejo, no sé qué más decirte jejej

[Vallejo]

Entendido y gracias, DayDreamin.

[Vallejo]

Tarta de nueces/ Nusstorte
según Christine Berl



Para una tarta de Ø 22,5 cm:
Masa:
Azúcar - 168 g
Yemas - 223 g
Ralladura de limón - 9,5 g
Ralladura de naranja - 14 g
Ron - 20 g
Nueces molidas - 170 g
Pecanas molidas - 170 g
Pan rallado - 83 g
Claras - 360 g

Relleno de chocolate:
Mantequilla - 113 g
Cacao en polvo - 83 g
Azúcar lustre - 397 g
Ron - 60 g

Glaseado al chocolate:
Chocolate amargo fundido - 93 g
Azúcar lustre - 255 g
Nata ligera - 150 g

[DayDreamin]

Tarta de nueces/ Nusstorte
según Christine Berl

Muy buena, Vallejo. He visto muchas versiones de esta tarta, yo hice una de unos pasteleros húngaros y me pareció demasiado grande.

https://www.youtube.com/watch?v=IC3t97wGrX4

[Vallejo]

Si, DayDreamin, estas tartas húngaras son de tamaño vasco!
Autor de "mi" receta es vienesa de origen checa Christine Berl. Su libro "El Arte de la Pasteleria Vienesa" es uno de mis favoritos sobre cocina austriaca. Libro esta dedicado a pequeños negocios, pero también para uso domestico. Si te gusta autentica-tradicional-domestica pastelería austriaca (que es totalmente divina) empieza a prepara tartas con recetas de este libro, traducido además al castellano y editado por prestigioso "Montagud Editores".
Un abrazo.

[DayDreamin]

Si, DayDreamin, estas tartas húngaras son de tamaño vasco!
Autor de "mi" receta es vienesa de origen checa Christine Berl. Su libro "El Arte de la Pasteleria Vienesa" es uno de mis favoritos sobre cocina austriaca. Libro esta dedicado a pequeños negocios, pero también para uso domestico. Si te gusta autentica-tradicional-domestica pastelería austriaca (que es totalmente divina) empieza a prepara tartas con recetas de este libro, traducido además al castellano y editado por prestigioso "Montagud Editores".
Un abrazo.

Gracias, Vallejo.

[Jose Marquez]

Saludos a todos los colegas amantes del pan y panaderia. En esta ocasión escribo para preguntarles por donuts. He buscado en el foro y no he encontrado nada especial. El caso es que he hecho varios, modestia aparte, pero quedan deliciosos . Pero alguien una vez me comentó que para que crezcan mas al momento de freirlos, puedo hacer una horneada rápida, un calentamiento nada mas, luego saco y al aceite. Alguno ha probado esto o si no, alguien sabe como podria resultar?? Gracias!!