Recetas reposteras relacionadas con el pan (o no)

[DayDreamin]

Saludos a todos los colegas amantes del pan y panaderia. En esta ocasión escribo para preguntarles por donuts. He buscado en el foro y no he encontrado nada especial. El caso es que he hecho varios, modestia aparte, pero quedan deliciosos . Pero alguien una vez me comentó que para que crezcan mas al momento de freirlos, puedo hacer una horneada rápida, un calentamiento nada mas, luego saco y al aceite. Alguno ha probado esto o si no, alguien sabe como podria resultar?? Gracias!!

Pues nunca lo he probado, yo para que crezcan bien me aseguro de un buen proceso: usar prefermentos, amasar bien, realizar una fermentación correcta y que el aceite esté bien caliente.

[Jose Marquez]

Saludos a todos los colegas amantes del pan y panaderia. En esta ocasión escribo para preguntarles por donuts. He buscado en el foro y no he encontrado nada especial. El caso es que he hecho varios, modestia aparte, pero quedan deliciosos . Pero alguien una vez me comentó que para que crezcan mas al momento de freirlos, puedo hacer una horneada rápida, un calentamiento nada mas, luego saco y al aceite. Alguno ha probado esto o si no, alguien sabe como podria resultar?? Gracias!!

Pues nunca lo he probado, yo para que crezcan bien me aseguro de un buen proceso: usar prefermentos, amasar bien, realizar una fermentación correcta y que el aceite esté bien caliente.

Tendras por ahi algunos daticos tecnicos? De cuanto tiempo cada fermento, se que es diferente en cada region, pero por lo memos algo para tener en cuent. Gracias de antemano

[Vallejo]

Jose Marquez
Puedes encontrar información que te interesa aquí - https://yadi.sk/i/2nISDRfK3amFTu
(son unas paginas sobre donuts del libro "Advanced Bread and Pastry" Suas M., 2008).

[Vallejo]

Tarta de albaricoques/ Marillenkuchen
según Christine Berl



Para 1 marco de 20 x 30 x 5 cm
Masa:
Azúcar - 225 g
Yemas - 149 g
Extracto de vainilla - 2 g
Polvo de almendra - 225 g
Claras - 240 g
Pan rallado - 99 g
1. Batir el azúcar y las yemas durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla sea esponjosa.
2. Agregar la vainilla y el polvo de almendra.
3. En otro bol, batir las claras a punto de nieve muy consistente e incorporarlas luego delicadamente a la masa con ayuda de una espátula de goma.
4. Incorporar delicadamente el pan rallado.
5. Llenas el marco forrado con papel parafinado y extender de forma homogénea.
6. Hornear en un horno precalentado durante unos 30 minutos a +150ºC o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar que enfríe.

Merengue y albaricoques para acabado:
Albaricoques frescos sin pelar, deshuesados y cortados en rodajas - 1125 g
Agua - 238 g
Azúcar - 225 g
Claras - 120 g
1. Disponer los albaricoques en un cazo con el azúcar y el agua y calentar, sin dejar de remover, hasta alcanzar los +80ºC. Pasar la mezcla por el pasapuré (prefiero triturar).
2. 2. Seguir calentando la mezcla hasta alcanzar los +95ºC. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar.
3. En un bol, batir las claras a punto de nieve consistente.
4. Incorporar delicadamente el puré de albaricoques a las claras con ayuda de una espátula de goma.

Para el montaje:
1. Llenar la mezcla el marco con bizcocho horneado y extender de forma que cubra homogéneamente toda la superficie.
2. Devolver el marco al horno y soflamar hasta que los picos de merengue estén dorados.

[Izaskun]

¡Maravilloso Vallejo, que manos tienes!
¿Cómo van añadidos los albaricoques? En la foto no se aprecian Si fueran triturados pensaría que están mezclados con el merengre en la capa más amarilla pero veo que dices que van cortados en rodajas... Es precioso ese corte!

Yo traigo un bizcocho de naranja con espelta eco molida en piedra
3 huevos de gallina lo más felíz posible y muy frescos
180 gr. de azúcar
La piel rallada de una naranja
150 ml aceite de girasol
150 ml de zumo naranja
250 ml de leche
400 gr harina
3 bolsitas dobles de gaseosas , el Tigre u otra marca.

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Este corte es de otro hecho con harina de trigo normal, con integrales queda más oscura y con una textura algo distinta . Cuando uso integral, le quito algo de cantidad de harina (a ojo)

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[DayDreamin]

Vallejo, Izaskun. Os adoro.

[DayDreamin]

Tarta de albaricoques/ Marillenkuchen
según Christine Berl

Vallejo, ¿nos puedes pasar el procedimiento?

[Vallejo]

Izaskun, DayDreamin - lo hecho y gracias.

[DayDreamin]

Izaskun, DayDreamin - lo hecho y gracias.

Gracias, Vallejo.

[Izaskun]

Muchas gracias por tan detallada explicación Vallejo este es un postre que dice cómeme a gritos. Tiene que estar delicioso. Maravilloso!!!