El foro del pan

Pero lo del Royal no tendrá que ver con la fermentación/levadura, porque no hay fermentación de ningún tipo, es una mera reacción fisico/química; mezclas algo alcalino con algo ácido y burbujea, sin más. ¿?

noa3 escribió:Pero lo del Royal no tendrá que ver con la fermentación/levadura, porque no hay fermentación de ningún tipo, es una mera reacción fisico/química; mezclas algo alcalino con algo ácido y burbujea, sin más. ¿?

Me imagino que es porque me dijo que nada que tuviese burbujas o gas. No me especificó nada en concreto, me dijo que era lo mismo que mi hermana, y a ella le salió alergia a los hongos y a la Cándida Albicans. Cuando hago los bizcochos no me paso con el royal y no me sienta tan mal como el pan que me hincha el estómago y la barriga que parece que estoy de 5 meses. Y para colmo el 11 de mayo me dirán si soy celiaca o no, y entonces me muero ya del todo, porque hacer pan con esa harina y sin levadura, apaga y vámonos.

Noa3

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Dispongo, como si fuera mio, de un horno de leña que solamente se utiliza para hacer asados, así que...a partir de ahí todo es hácia delante.

Jesús, qué afortunada, algo así ando yo buscando hace tiempo! Tal vez podrías poner alguna foto/experiencias/impresiones en los foros de Ingredientes y técnicas o en el de

http://elforodelpan.com/viewforum.php?f=20&sid=95d2e4065fbe82a85bda0b4c1204cf13 escribió:Tradiciones según lo enfoques, seguro que son interesantísimos. ¡Gracias otra vez por el detalle!

dame tiempo jejeje... de momento sigo teniendole un miedo atroz a las masas de pan... las experiencias no han sido buenas...
Es un horno de Pereruela que se tiene mi hermana en casa....en cuanto arranque ya iré contando cositas

besinos

Ibán escribió:

noa3 escribió:...me han dicho que tengo alergia a la levadura y me han matado... ¿se puede considerar que la masa madre en sí es un fermento? Porque si es el caso, no podré tampoco hacer la masa madre y no sé como podría hacer pan sin levadura.

Vaya, Noa3, qué faena. No sé exactamente qué quiere decir "alergia a la levadura", si es a un tipo de levadura, al Saccharomyces cerevisiae que tiene la levadura de panadero comercial o qué. La masa madre claro que está compuesta de levaduras pero, a menos que la analizases a conciencia, no sé yo si podrías saber cuáles son. Hay muchos tipos de levaduras "salvajes" presentes en la masa madre, desde Saccharomyces a Cándida (como la que da candidiasis, pero en bueno), y otras más. Así que no lo sé. En Irlanda hacen pan con Royal, se llama "Soda Bread". No sé si se mucho consuelo, pero bueno