El foro del pan

Mis primeros panettones.
Me he enamorao...

A la tercera va la vencida. Sin moldes pero con mucho cariño. He seguido la receta de las Hermanas Simili, para generar calor puse una caja desmontable con un flexo dentro y el truco de panarras.com: encender el horno unos segundos aprovechando el aislamiento térmico de los hornos. Se me hundió uno de ellos por no poder poner los palillos a tiempo. Han pasado dos días desde la cocción y el sabor mejora por días (probé el que se hundió). Los otros están plastificados. Uno es normal, otro lleva fruta escarchada y otro cacao (sin mezclar del todo) y chocolate 70% y otro de fruta escarchada.

Uno de los cortes de un panettone pequeño con cacao y chocolate al 70%

Se que no es la mejor eleccion, pero no me queda otro remedio, ¿que harina de fuerza de supermercado usar para hacer un panettone decente?

Imagino que la harimsa será la que mas fuerza puede tener, como saldrán no lo sé Daviz illo

Daviz Illo escribió:Se que no es la mejor eleccion, pero no me queda otro remedio, ¿que harina de fuerza de supermercado usar para hacer un panettone decente?

Prueba con Gallo Fuerza. Salen muy bien.

Daviz Illo escribió:Se que no es la mejor eleccion, pero no me queda otro remedio, ¿que harina de fuerza de supermercado usar para hacer un panettone decente?

Harimsa o Gallo. Pero ojo, la de Gallo W>300, da de sobrs para una buena carga de grasas.

Panettones de chocolate, en 5 horitas los ha levantado mi madre.

Esta mm salió de la nevera él lunes siendo líquida y hoy miércoles se ha portado como una campeona ,Lástima que no veré la miga porque son un encargo, porque tienen buena pinta.

Como huele toda la casa

Panettone levado con masa madre (preparada según explicado por Max de "Aquí hay buen pan") y basado en su receta del "Panettone Raffaele" aunque en mi caso sin lácteos. Tal como explicaba Juanma Oribe en su receta (también en el foro) he sustituido la mantequilla por una emulsión (Aceite de oliva virgen extra + "leche" vegetal de avellanas).
Para el relleno he utilizado pepitas de chocolate (400 gramos) y avellanas tostadas enteras (300 g).
Textura y sabor espectaculares!! Y la miga:

Ona avellanas y chocolate que rico! una miga preciosa !
La emulsión de leche de avellana y el aceite le debe dar un toque muy especial.