El foro del pan

Esta semana ha sido productiva!! el horno ha estado trabajando mucho
He horneado otra hogaza integral con MaMa de centeno, va enriquecida con semillas... no hay foto de la miga porque ha sido un regalo.
Y ayer comimos una pizza, la masa es la receta de Javier que salió publicada en el hilo de pizza y focaccia, y de "relleno" llevaba tomate casero, cebolla confitada, pimiento verde, champiñón, espárragos, bacon y jamón york... y claro, queso.

Un pan 100% centeno con levadura líquida de manzana y harina escaldada con sidra irlandesa:



Ligeramente dulce y pastoso, como (salvando las distancias) una broa de Avintes.

Hace ya que no pongo nada por aquí porque solo hago hogazas sencillas y no quiero aburrir, pero sigo entrando cada día y babeando con todito todo lo que publicais.

Esto iba a ser un estupendo Pain à l'ancienne que llevaba dos días y medio preparándose en el frigo,


pero acabó así...con un topping de Mozzarella di Bufala, tomatitos cherry, cebolla dulce, un poquito de queso emmental, sal en escamas y albahaca. Una delicia.

(Maravilla de focaccia, Miarosa)

¿Qué tenemos?
Un paquetito de harina mezcla de diferentes trigos, un poco de harina de fuerza, un sobrecito de masa madre de espelta seca regalo de una buena amiga (que incluye levadura), dos vasitos de moras recolectadas con mucho entusiasmo por el sobrinito y un viejo horno en el que cuesta y cuesta hacer buen pan.

¿Qué hacemos?
Una especie de pain de mie, sencillo, sin mantequilla, en cazuela, retardado toda la noche en el frigo, listo para la merienda.

Vaya pinta más buena que tiene el invento Miarosa! está diciendo cómeme!

Yo hoy entre otras cositas (pastas, cookies, galletas y demás) he horneado este pan con mix de harinas (trigo, espelta e integral de centeno) al 70%. Estuvo 20 horas en la nevera.

Saludos

Vanessa escribió:Pues tienen buena pinta esos panes de molde, Gilmore. Con lo del amasado, no sé cómo lo harás, pero uno de los mejores trucos es amasar poco y en varias tandas. Por ejemplo, amasas diez o quince veces (a mano) y dejas diezo o quince minutos de reposo. Luego lo mismo dos o tres veces más, según veas. Yo no me mato en aboluto con los amasados y sigo esa técnica bendita que utiliza Lepard. Luego también está el amasado francés (que Bertinet ha hecho famoso). Pero a lo mejor todas esas cosas ya las sabes.

En cuanto a aplanar con el rodillo, ¿crees que hace falta? De todos modos, yo en tu caso a lo mejor probaría a utilizar aceite en la mesa, que suele ser muy práctico y no te añade harina a la masa.

Hola Vanessa, muchas gracias por tu respuesta. Los panes están muy ricos, de verdad. El método de amasado que utilizo es el de Bertinet, porque siguiendo el que enseña Iban Yarza en los videos de Robin Food, todo se me pega y el giro de 90 grados es una ... (sin palabras ) Pero con el Bertinet, me paño bastante bien, se despega de la mesa con facilidad y se me va suavizando la masa. Probaré lo de los reposos que comentas, ¿se puede hacer aunque amases con Bertinet? ¿no se fermenta la masa? Y no, esas cosas no las sé, vamos, las he leído, pero saber, saber, lo que se dice saber, pues no. Había hecho pan antes, pero nunca tan bueno como ahora y mucho menos entendiendo lo que hago (solo he hecho pan de molde).

De lo del rodillo, pues he visto que así lo hace Hilmar en su receta y también lo he leído en Madrid tiene miga y creo que en el tema del pan de molde, que hay que trabajar la masa como si fuera un puro habano y yo lo intento, pero ... probaré lo del aceite y seguro que va bien.

Muchas gracias por todo.