Pan blanco con masa madre
Toda la harina es de trigo blanca ecológica de la harinera Roca (Lleida).
El viernes preparé una masa con:
- 1000 g de harina de trigo blanca ecológica
- 400 g de masa madre de trigo blanca (100%) con dos ciclos de alimentación (la había utilizado la semana anterior y aún tenía bastante fuerza
)
- 10 g sal
- 550 g de agua
Preparación:
Mezcla de todos los ingredientes excepto la sal y dejo unos 30 minutos.
Añado sal y amaso con dos ciclos de amasados cortos cada 7 minutos.
Dejo en el bol aceitado para la primera fermentación de 3 horas a 22º C con un plegado cada 60 minutos.
Tras el 3er plegado, dejé la masa reposando 5 minutos.
Corté en dos piezas y preformé en bolas. Las dejé reposando otros 5 minutos.
Formado en forma de batards alargados y a los banetones. Hicieron una 2ª fermentación de dos horas a 22º C.
Horneado: Precalentar a 250º C (todo lo que da de sí mi horno) Con una fuente metálica viejuna en la parte inferior del horno para echar el agua hirviendo.
Greñado de panes e introduzco al horno. Echo agua hirviendo a la bandeja. Pongo sólo calor por la parte de abajo. Así 12 minutos.
Bajo temperatura a 220º C, pongo calor arriba y abajo y así otros 30 minutos. No saco la bandeja porque no queda agua .
Tras finalizar apago el horno y dejo la puerta entreabierta y los dejo otros 10 minutos.
Os he puesto las fotos del que quedó más punky.
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. Muy rica y con mucho olor, pero una torta.