El foro del pan

Julius Chater escribió:
Donde comprais estos productos? Alguien ha probado el Kuzú como substituto del gluten?
Gracias.

El lino y las semillas chia en herbolarios o en tiendas on line.
La goma xantana, guar o el psyllium también en tiendas on line.
El psyllium también se encuentra en tiendas hindús.

El kuzú, creo que compré una vez y no lo llegué a usar. También porqué me era difícil encontrarlo directamente en una tienda y desistí.

Aquí puedes encontrar tiendas on line y en concreto enesta tiene psyllium.

Gracias Cecilia por la respuesta.

Otra pregunta sobre el Sirope de Tapioca. Cuando dices:

* el sirope de tapioca sería otra alternativa: una persona hace esta mezcla
1 cucharada sopera con 1 Litro de agua, se pone a calentar hasta obtener un jarabe pegajoso que se conserva en la nevera varios días y que se utiliza reemplazando el agua en la fabricación del pan

...el sirope es el resultado, la cucharada sopera es de tapioca, no de sirope. Verdad?

Gracias.

Julius Chater escribió: ...el sirope es el resultado, la cucharada sopera es de tapioca, no de sirope. Verdad?

Gracias.

Exacto.
Nunca lo he probado, quizás algún día debería hacerlo.

Si lo pruebas y nos lo comentas por aquí fantástico, así aprendemos todos

Des de "De la terra a l'Olla" una tienda en Sabadell, donde venden harinas, especias, legumbres, etc... me pasaron esta receta. Supongo que tiene relación con el jarabe de tapioca. Todavia no la he probado pero ahí va:

Un pan con harina de maiz 100% solo se puede hacer de molde.

La receta para un pan de unos 500gr en un molde de 35x11x7cm aprox. es la siguiente:

- 300gr de harina de maiz 100%. Hay harinas de maíz blanca y amarilla (dependiendo de la variedad de maiz). La blanca es más adecuada para panificar, pero las dos valen.

- 250gr de agua.

- 9gr de sal (se le puede añadir menos cantidad, pero sabrá más dulce, tirando a bizcocho)

- Un sobre de levadura deshidratada. Se encuentran practicamente en casi todos los supermercados, cualquier marca es válida. Solo hay que tener en cuenta las indicaciones que hay detrás del sobre. Igualmente se necesita bastante levadura, sinó nos quedará un pan muy poco esponjoso.

ELABORACIÓN:

Hay que escaldar la harina de maiz con 200 gr de agua (los otros 50 gr los dejamos aparte). Esperamos entre 3/4 de hora y 1 hora a que vuelva a la temperatura ambiente (esto es para que el maiz suelte su almidón, ya que no tiene glúten, el almidón ayudará a que el pan coja fuerza y "suba") Disolvemos la levadura en los otros 50 gramos de agua (muy importante, ya que si escaldasemos la levadura se moriría), y lo incorporamos al bol con el resto de harina y agua. Removemos con una cuchara hasta mezclarlo todo bien. A continuación se añade la sal y se vuelve a remover todo bien. Tendremos una masa muy líquida, parecida a una mousse. Aceiteamos el molde (aceite o mantequilla, a gustos) y vertemos la masa en él. Dejamos reposar una hora aproximadamente, tapado con un paño. Mientras tanto precalentamos el horno a 220-240º. Finalmente se baja el horno a 200º y se mete el molde encima de una rejilla de media altura para arriba (si el horno tiene ventilador a media altura, si no lo tiene mejor un poco más arriba para que no se queme). Hornear durante 45 minutos y apagar el horno, dejando reposar 5 minutos más. Y listo!!

Hay que ir vigiliando, cada horno es un mundo.

Si se quiere, se pueden añadir semillas por encima, antes de meter el pan al horno.

Tendremos que probarlo Julius Chater

Si no eres intolerante o alérgico al huevo, puedes usar la clara como aglutinante. Es más natural, barato y fácil de encontrar.

Lo que mejor me funciona a mi es usar chicle de tapioca/mandioca. Además el almidón de mandioca es fácil de conseguir para mí lo que es una gran ventaja.
En mi blog tengo una explicación de cómo se usa por si les interesa: https://tacc-no.blogspot.com.ar/2016/07 ... 6715762296

Saludos,

Caro