El foro del pan

Nada, mujer Si me da "cosa" ser el "policía del foro"
Yo soy el primero que a veces me lío con los botones, enlaces, etc. así que no pasa nada. Realmente no lo he hecho para "echarte una bronca", más bien para que todo el mundo que lea se acuerde de ser respetuoso con el tema fotos y cosas así.

Nuestro pan es de haria integral de centeno.
Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite
290ml de agua
1. 5 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
200g de harina de fuerza
300g de harina integral de centeno
1 sobre de levadura

Cultivo Ecológico, molino de agua y de Pravia. Ha salido delicioso, y con un punto de sabor amargo al final del paladar, aromático y suave. Va a ser digno comparsa de una Fabada en toda regla.

Dos panes de la hornada del 5 de abril, hechos con harina de espelta o escanda; sal marina; 50% agua; 33% de masa madre.






Saludos

Pues yo he estrenado mi masa madre de centeno haciendo un pequeño experimento. He hecho una hogaza con una harina que venden en Ikea de pan de centeno con arándanos. Es una harina preparada con mezcla de distintas harinas y viene con un sobrecito de levadura. Yo lo he hecho con una proporción alta de masa madre y con una hidratación del 65%. Me ha constado mucho darle forma y la segunda fermentación ha estado 14 horas en la nevera. El resultado ahí está.
La miga no tiene grandes alveolos pero no es especialmente tocha. El sabor es ácido, muy diferente del mismo pan hecho con levadura. Para ser el primer pan de mi recién creada masa madre no está nada mal.

Como casi cada semana, el pan integral de trigo, nueces y pasas, con canela:




He hecho también el pan italiano de Peter Reinhart, que es mi receta habitual, utilizando el bannetone para el último levado, espolvoreando mucha mucha harina de centeno. No me ha salido muy bien. Por dentro estaba pelín "abizcochado", que ya sé que es muy normal en un pan integral, pero voy consiguiendo que me salgan más "agujereados":

Pan express: resultado de tener tres horas exactas desde que te llaman invitándote a comer hasta que sales de casa. Conforme colgué, me puse a amasar. Conforme salió del horno, lo metí en una bolsa de harina de 5 kilos y lo llevé como regalo a mis anfitriones. Les llegó caliente aún

No es un pan ideal, pero sí la demostración de que tener buen pan no implica la necesidad de programarse los horarios o de pasarse el día en casa.