Diario Semanal Panadero 02.09-08.09.2013

[soy Circe]

Producción de domingo para reponer el congelador (de delante a atrás):

1) Hogaza de semillas para tostadas (el culete se quemó porque la chapa echaba fuego tras toda una mañana currando);
2) docena de molletes;
3) Chapatas de varios tamaños para bocatas para hambres de distintos tamaños, .

Cuando se enfíen y los parta, hago foto de las migas. A ver qué encontramos.

[Jon Kepa]

Buenas.

Aquí dejo unas fotos del pan para la semana, ha sido todo con muchas dudas pero al final buen resultado. Al formarlo he dudado porque estaba muy pegajosa la masa y al dejarlo fermentar lo mismo, al final lo he formado como he podido y he hecho una couche. Hubiese sido mejor formarlo en batard y reposar en banneton por lo hidratada de la masa.

Ha sido 77% de hidratación, 30% de MM a 100%, 0,5 % levadura y harina 60% tradicional zamorana y 40% eco flor cere molino.

La forma no ha quedado como otras veces pero el interios y la corteza perfectos.

Saludos.