¿Y el chucrut?

[JLAbad]

Gracias JLAbad no es de extrañar que te encante, te encante y te encante ese blog

El porqué de las temperaturas no te sé responder, lo que sí es cierto es que si quieres fermentar ahora que las temperaturas ya son más templadas lo vas a tener difícil. A ver si pasa por aquí algún entendido y nos ilumina

Pero eso me resulta muy curioso. A esta temperatura que ya estamos teniendo, entre 20-25 grados los "bichos" que hacen fermentar las cosas se encuentran bien cómodos ¿no? Vino, cerveza, pan, leche...

Gracias & saludos,

Jose

[cecília]

Si no me falla la memoria , al final los últimos que hice los conservaba en la nevera.
La temperatura para la fermentación va bien , pero cuando pasa de un nivel va tan chutada que mas bien da problemas, para chucrutear, panear,....
Yo recuerdo a un pedazo de pan, que en verano siempre tenía problemas para panear con MaMa.

Pero bueno que yo no soy nada experta en este tema

[JLAbad]

Ahá, entiendo más o menos. Tiene pinta de que lo mismo que se aceleran unos procesos, se aceleran todos los demás. Recuerdo que el año pasado, en pleno verano, fermenté unos pepinos en apenas 2 días y de ahí directos a la nevera. Voy a intentar probar con algún otro vegetal a ver qué tal sale el asunto.

Gracias & saludos,

Jose

[Izaskun]

JLAbad , aunque las explicaciones para chucrutear hablan de tenerlo al principio a Tª ambiente ,pero fresquita, durante una o dos semanas (creo recordar), ahora podrías usar el mismo sistema que con tus pepinos no? Pocos dias a Tª y meter a la nevera sin esperar a que empiece a tener esa telilla blanca. Si lo haces nos cuentas el resultado please

[JLAbad]

Hola Izaskun,
pues voy a probar sí. Veremos que encuentro el viernes en el mercado que sea fermentable. Además con los pepinos lo hago de otra forma. Al principio igual, cortados en láminas, sal y que suelten agua. Al rato, los meto en una bolsa de zip de congelación con toda su agua (y si hace falta alguna cucharadita más). Pongo agüa a calentar en un cazo y cuando llega como a 50-60 grados meto la bolsa y cierro el zip para hacer una especie de vacío rupestre. Aquello se pone dos días a soltar liquidillo ya teñido del color del pepino y cuando lo abres huele genial a pepino fermentado. De ahí a la nevera a un tupper directamente con todo su agüilla.

Saludos,

Jose

[Izaskun]

Jolín JLAbad, menudo I+D te gastas ! Eso ya es nivelón.

[JLAbad]

Todo comprado de oferta, eso sí

[Izaskun]

Chico listo!!

[cecília]

Además con los pepinos lo hago de otra forma. Al principio igual, cortados en láminas, sal y que suelten agua. Al rato, los meto en una bolsa de zip de congelación con toda su agua (y si hace falta alguna cucharadita más). Pongo agüa a calentar en un cazo y cuando llega como a 50-60 grados meto la bolsa y cierro el zip para hacer una especie de vacío rupestre. Aquello se pone dos días a soltar liquidillo ya teñido del color del pepino y cuando lo abres huele genial a pepino fermentado. De ahí a la nevera a un tupper directamente con todo su agüilla.

JLAbad, ¿dejas la bolsa con el zip , cerrada, dos días dentro del cazo con agua?
Esto tengo que probarlo

[JLAbad]

Hola Cecilia,
no. Al calentar el agua y meter dentro la bolsa (abierta todavía) por la diferencia de presión se forma una especie de vacío de andar por casa; verás que la bolsa, de repente, se adhiere al alimento que hay dentro. En ese momento cerramos con el zip y sacamos la bolsa del agua (ocurre en ná, en un par de segundos y apenas a 50-60 grados) y ya la dejamos fermentando ese par de días en cualquier sitio que no moleste.

Saludos,

Jose