PANFANATIC escribió:Zapador, one question, dices que los bollitos con la misma masa del molde, has añadido mas cantidades o le has quitado al total, nosesimexplicobien. Mas que nada es por seguir experimentando con cantidades y fermentacion.
Un saludo y gracias
He hecho la masa con las cantidades que vienen en el libro (más o menos son 900g), he dejado fermentar por primera vez toda la masa junta (Una hora y media, al lado de un radiador, eso sí, porque mi cocina es muy fría, el centro de la bola tenía una temperatura e 23º, si no recuerdo mal) Cuando ha terminado la primera fermentación he dividido la masa en dos partes iguales. Una parte la he usado para el pan de molde (mi molde es el grande con tapa que venden en el masadero), es decir unos 450 gramos, aunque no me paré a pesarlo... Con la otra mitad lo que he hecho ha sido dividirlo en 4 partes, y con cada una he hecho una
boule y luego la he aplastado un poquito, para que quedase como un pan de hamburguesa.
La segunda fermentación la he hecho a ojo, es decir cuando ha doblado el tamaño y superaba la prueba del dedo...
El pan de molde ha estado 45 minutos a 175º, y ha alcanzado 88º el interior del pan, estaba en su punto.
Los panecillos han estado unos 20 minutos a 205º, los he tenido que tapar con papel de plata porque por dentro no estaban aún y ya se veían demasiado tostados...
Ha quedado todo delicioso!!!!
Anitamor, gracias por lo de las fotos, la verdad es que la fotografía no es mi fuerte, pero es que los panes son muy fotogénicos, jajaja. Lo del trigo sarraceno...a mi me había dado la sensación de que lo que le pasaba es que se llevaba menos agua que la harina "normal", pero no sé, seguiré probando. Saludos.
