El foro del pan

Anesor escribió: Ya estás tardando en poner esta receta en el blog Pó dios que pinta tienen
"Una coca de forner"

impresionante producción...
aplícate el cuento que le pides a fangalf con la coca! y la chapata

La mitad del pan se fue ayer para Cabuerniga (Cantabria) y la otra mitad no pasa de hoy.
La miga de este pan.

jordipa escribió: impresionante producción...
aplícate el cuento que le pides a fangalf con la coca! y la chapata

La receta de la coca no es mia, es esta, variando el tema levadura. Yo la hice con prefermento de levadura fresca, cantidad?... según prisas, yo 5gr.
La chapata de espelta no tiene ningun misterio, del mismo hilo que el Pain à l’ancienne, pero utilizando como fermento una biga natural de espelta T150 Roca Piedra eco y como harina una type 630 de espelta blanca eco, recien traida al Aldi, que ya comenté Aquí, y que tenia ganas de probar. Reposo en nevera con varios pliegues, sacada por la mañana, dos pliegues mas mientras terminaba de fermentar, dividir y hornear.

Por cierto! La coca también la hice con esa misma espelta blanca

La receta de las cookies, mañana!
Hoy iba a subir la del Fatayer pero entre que me ha atacado una jaqueca de la muerte y no se me termina de ir y ando medio mareada y con el estómago revuelto y que tengo las fotos regadas entre el movil, el portátil y el ordenador... A ver si esta noche preparo las entradas y mañana tenéis la recetita con los detalles. Pero son muy fáciles, en una horita las tienes (pq conviene que repose la masa media hora en la nevera)

Estos panecillos o bollitos de leche son la aportación que traigo a este hilo.
Esta receta la suelo utilizar para practicar distintas formas ya que durante el curso escolar la repito todas las semanas.

Este pan es de los rápidos. Resulta que se presentó una amiga a comer, y ya tenía el pan para formar y, claro, no tenia tiempo. Lo forme, lo metí en el Pyrex y al horno. Todo en frío. Horno 230º. Cuando el pan tocó la tapa, se la quité y bajé a 200º. Cuando estaba doradito, lo saqué y a 180º los últimos 10 minutos con ventilador posterior. Apagado de horno y, con el ventilador posterior, abrí la puerta un poco para que saliera el vapor residual. Y este es el resultado. Corteza crujiente y miga estupenda. No me dio tiempo a las fotos de la miga, por que se lo comieron en un pispás.

Lazos de ricota (más bien requesón)

Esta receta es la misma que la semana pasada del blog de elra, lo único que he cambiado es que la mm era de trigo y no de centeno y el soaker de harina de maiz ha sido de 75 g harina maiz bramata y 125 g agua hirviendo.
Está muy bueno, me encanta

Ah! y le he puesto muchas más semillas que el anterior, lo he hecho en dos formatos, de los de molde no tengo foto de la miga porque han sido dos regalos, pero es posible que la consiga y entonces la pondré
Este invierno a mis panes les ponía un poco de levadura, pero ahora pienso que la temperatura actual es ideal para los levados ya que sin nada de levadura sólo con la mm salen mucho mejor

un pan con lino, la receta
soaker
85 g lino
311 agua hirviendo
masa
113 mm de trigo
340 g agua
453 harina panadera
17 g sal
soaker
283 g harina fuerza
mm+agua+harina panadera= autolisis
añadimos la sal +soaker+283 harina fuerza
Yo muy lista hice autolisis con la de fuerza también y era imposible que el soaker se integrara en la masa así que le puse dos puñaditos de harina más y así pude conseguir una masa integrada, la receta la anoté no sé de donde y es que el lino en la masa me gusta mucho, el pan está muy bueno