Mi primer (o no) pan con masa madre

[FGD]

Enhorabuena Gisal . Ojalá hubiera empezado así.

[Gisal]

Gracias!

La verdad que ese pan salió bastante bien para ser el primero. Unos días después hice un segundo pan y pufffff! qué desastre!!! No amasé bien, hacía demasiado calor, puse demasiada agua, el horneado fatal... la masa fue indomable desde el minuto cero. En fin, no me desanimo, en breve iré a por el tercero, y a continuar aprendiendo.

[juantxo]

... hacía demasiado calor

Buf!!

[Gisal]

... hacía demasiado calor

Buf!!

Gracias por el enlace, esclarecedor. Madre mía, cuánto hay por aprender en esto tan sencillo como es el pan.

[Izaskun]

cuánto hay por aprender en esto tan sencillo como es el pan.

Es sencillo pero eso no quita que sea a la vez complejo (que no difícil ). De ahí que mejor empezar sin grandes prisas para querer saberlo todo rápido, rápido. Mucho mejor ir entendiendo el proceso poco a poco y paso a paso para que quede mejor consolidado el aprendizaje. Luego ya, a medida que se va comprendiendo y asimilando todo, uno se mete de lleno en el fregao.
Eso, más o menos, viene a ser la teoría, luego ya, a cada cual le ataca elansiaviva por donde y a la velocidad que le parece

[dores]

Hola,
como soy portuguesa, espero me hacer entender!
Estoi experimentando hacer pan con massa madre.
La amassadura debe ter sido mala porque despues la primera fermentacion , la massa está muy pegajosa.
Puedo hacer pan de molde con esta massa?
Gracias

[PanAceiteYSal]

Hola,
como soy portuguesa, espero me hacer entender!
...
Puedo hacer pan de molde con esta massa?
Gracias

Se te entiende muy bien.
Pero las dudas tienes que ponerlas en el hilo Dr. Pan

Si puedes hacer pan de molde con esta masa. Seguro que está mas buena que con levadura.
El tiempo de fermentación será mas largo. Deberás esperar mas para que fermente.

Tchau, até logo.

[JorgeVilla]

Me he puesto a hacer el pan de masa madre natural que hizo Iban Yarza en Robinfood, pero al ponerme a amasar con la técnica del amasado sin amasar, la masa no cogía elasticidad como la que se veía en su programa. La masa se quedó gomosa y muy pegajosa. (Al amasar se apreciaba que se rompía por la poca elasticidad que tenía, aunque se amasase con mucha delicadeza)
Hice dos masas, una con harina de trigo con 10% de proteína y la otra con el 12% de proteína, en las dos masas me ha ocurrido lo mismo.
Utilicé masa madre con harina integral de centeno.

No sé a que es debido, alguien me podría echar una mano?

[PanAceiteYSal]

Das poca información. Con los datos que nos cuentas es difícil poderte ayudar.
Puedes dar unos datos que pueden ser interesantes.
- Cantidad de agua y harina
- Marca de harina
- Cuantos plegados hiciste y cuanto tiempo entre plegados

Cualquier cosa que se te ocurra. Cuantos mas datos, mas fácil será ir poniendo sugerencias.

Saludos.

[JorgeVilla]

Hola, adjunto el enlace de la receta que utilicé y las cantidades de harina y agua, el tiempo entre los amasados a sido cada 15 minutos durante 2 horas y luego la deje que fermentar durante 4-5 horas. (Inicialmente hice los tiempos que indica la receta, pero al ver que la masa no cambiaba su textura, hice más amasados durante más tiempo) Después de la fermentación duplicó el volumen, pero la masa no se quedaba tan elástica como en el programa.

http://blog.daviddejorge.com/2011/08/10 ... ment-13257

475gr de harina de fuerza (de panadería)
25 gr de harina integral de trigo
290gr de agua
200gr de masa madre natural.
10 gr de sal

Muchas gracias.