El foro del pan

Con un formato similar al de “La cocina y los alimentos”, Harold McGee aborda desde un punto de vista práctico multitud de temas.
Al pan le dedica 26 páginas que he tenido la oportunidad de hojear. Como siempre el autor es claro en sus planteamientos, bien estructurados y con una traducción impecable.
No es un capítulo cuya lectura sea suficiente para ponerse a hacer pan, ni tampoco se abordan cuestiones teóricas de la panificación, pero si es un resumen interesante de todos los aspectos de la misma; desde diferentes técnicas de amasado, a la vaporización, toca todos los temas en un compendio que acerca al profano a los distintos aspectos del proceso entrando con breves descripciones en asuntos que otros libros específicos no comentan.

Como La cocina y los alimentos es un libro que me entusiasma, en cuanto salió La buena cocina me fui corriendo a una librería a hojearlo. Me dio la impresión de que se trata de una especie de versión del primer libro en la que se mantiene sin cambios buena parte del texto, pero han eliminado algunas cosas y añadido otras. Me explico: se ha suprimido lo que para mí resulta más interesante, que son las explicaciones científicas, y se ha añadido algo que particularmente encuentro irritante, que son los consejos paternalistas del tipo «ten cuidado con el horno, pues estará caliente y podrías quemarte» o bien sobre los alimentos que son buenos para tu salud o sobre las bondades de consumir productos locales, en plan buen eco-rollito. Me imagino que esto responde a un intento por hacerlo más accesible a un público lo más amplio posible. Como está impreso a dos tintas, es menos voluminoso que el primero y da la impresión de menos serio, supongo que más gente lo encontrará atractivo. No quiero decir que sea un mal libro, pero pienso que no le aporta nada a quien ya tenga La cocina y los alimentos.

No puedo opinar sobre si la traducción de La buena cocina es, como dice Guillermo, «impecable», ya que solo he tenido el libro unos minutos entre las manos, pero la traducción de La cocina y los alimentos es tan descuidada que me ha hecho arrepentirme de comprar el libro en español.

Como este no es un foro de traducción pondré solamente dos ejemplos, entre los muchos que me he encontrado:
«[...] superponiendo capa tras capa para elaborar productos dulces y savory» (p. 522)
«Una vez formados los panes, se comprueban brevemente [...]» (p. 574)
Una pena, porque el libro es interesantísimo.

Iba a poner las frases en versión original, pero el libro en inglés solo tiene 413 páginas, a saber dónde está eso.

...ya que solo he tenido el libro unos minutos entre las manos...

Qué rápido nos adaptamos a la nueva ortografía

El espabilao de Miolo estaba mirando el Bread de Hamelman, Food & Cooking tiene 884 páginas

...which they layer together to form a variety of sweet and savory products...
p. 495

...The formed loaves are proofed briefly...
p. 543

Sobre la calidad de la traduccion no puedo hablar, lo tengo en ingles, pero en los demas aspectos coincido bastante con lo que ha dicho frangullas; teniendo el anterior creo que este libro no aporta mucho. El mio seguramente acabe como regalo de reyes improvisado para algun amigo.

P.S. no se si estais familiarizados con el termino NERF, pero no se me ocurre nada mejor para expresar la sensacion que tuve al leer el libro.

Encontre este libro en la biblioteca de mi hermana.
No inverti mucho tiempo en el, pero por lo que vi me parecio que puede ser de utilidad para quienes se empiezan a interesar en el mundo de la cocina mas alla de lo casero.
Creo que el autor es franco y no busca engañar a nadie. Si estas en una libreria y lo hojeas, la manera en la que esta escrito -lleno de consejos "paternalistas" como dijieron mas arriba y de explicaciones hiper detalladas-te da la pauta de si es o no lo que estas buscando.
Aca en Argentina esta algo de $130 (24 euros), un rango medio en la escala de precios pero por la manera en la que esta editado, y por lo que busca el publico argentino en lo que refiere a libros de cocina, creo que no sera facil que tenga demasiado exito.

Saludos!

Sebastian.

La buena cocina no puede ser si no hay unos buenos cuchillos por eso hoy quiero compartir con vosotros una nueva pagina web que sale de cuchillos que hablan sobre tipos de cuchillos esta muy bien detallada.