El foro del pan

Buenos días con todos, me pregunto si alguien de Ustedes ha usado harina 100% integral para refrescar su masa madre y con qué resultados...lo que ocurre es que mi esposa se confundió, y en lugar de comprarme 12 kg de harina común, me consiguió 12 kg de la integral (la cual, por cierto, tiene un olorcito dulzón que tan solo invita a usarla)! Buenos Panes desde Quito. Paolo

Paolo, muchísima gente usa harina integral para refrescar su masa madre. Le gusta

Siempre que empleo harina de centeno para un refresco me planteo la conveniencia de utilizarla integral o cernirla para eliminar el salvado.
Aquí se trata de un refresco. El cultivo de levaduras y bacterias ya está hecho, lo que se pretende ahora es alimentarlo y para ello entiendo que el salvado es más bien irrelevante.
Por ejemplo el centeno de que dispongo ahora tiene más de un 4% de salvado o sea que al utilizarlo tal cual en un refresco de 100 gr solo estaríamos añadiendo 96 gr de componentes asimilables.
Otra cosa es apariencia, sabores, consistencia, etc.
¿Cómo lo veis?

No había visto este hilo hasta ahora ¡Yo también quiero una esposa que me traiga 12 Kg de harina integral!

Siempre refresco la masa madre con harina de centeno integral ecológica ¿Motivos? tiendo a creer que así se mantendrá sana y en buena forma; seguramente sería igual con otro tipo de harina, pero me gusta el color, olor y sabor de esta.

No había pensado en lo que dice Guillermo, pero la verdad es que tampoco me preocupo tanto porque las cantidades sean exactas como para darle importancia a un par de gramos más o menos.

Yo también refresco siempre con centeno integral. Primero, porque creo que así sigo aportando bichitos nuevos para que aquello mantenga el nivel. Y segundo, porque, una vez hecha con centeno, cuando la refresco con harina de trigo blanca, tengo la sensación de que pierde potencia por un tubo. No sé, igual es impresión. ¿A alguien le pasa?

Sí, la masa madre de centeno integral va más rápida que la de trigo blanca. Además me dura menos tiempo en la nevera (en unas 2 o 3 semanas sin usarla me sale moho).

Mi pregunta es si refresco siempre con harina integral, la masa madre mejora o es conveniente refrescar con blanca.
Gracias

Hola ojobruja,
la harina integral nos ayuda muy mucho a la hora de crear la masa madre, ya que buena parte de los bichos que buscamos se encuentran en la cascarilla del cereal.

A la hora de refrescar es importante que la harina que utilicemos tenga suficientes nutrientes para las levaduras y bacterias, pero no es mejor o peor el utilizar harina integral para ello.

Saludos,

Jose

no se si tiene que ver o no. yo refresco mi m.m desde hace tiempo con harina integral de spelta y va genial.