Añadiendo tropezones al pan (vídeo)

[La cocina de Babette]

Aquí tenéis un vídeo sobre cómo, cuándo, por qué... añadir tropezones (quesos, pasas, nueces etc) a la masa. Espero que os guste.

[Skytten]

Gracias por otro de tus videos Bea. Siempre vienen muy bien, por lo menos a mi, que en eso de "añadir tropezones" soy totalmente autodidacta y no te digo las que lío.

[MMF]

Me resulta imposible ver el video. ¿Alguien ha podido verlo o soy yo la única que no lo consigue? De cualquier manera, muchas gracias Bea

[Miolo]

Yo lo veo sin problemas. ¿Puedes ver el del amasado francés?

[MMF]

¿Puedes ver el del amasado francés?

Sí, el amasado francés sí lo veo.

[MMF]

Acabo de ver por fin el video pero cambiando de ordenador. Está claro que tendré que pedir a los Reyes Magos otro portátil me voy a escribir la carta.

Gracias por el video, es fantástico

[cecília]

Muchas gracias Bea, eres muy didáctica
La verdad que tu sistema para añadir los tropezones lo desconocía por completo. Me ha sorprendido eso de ir cortando la masa.
Creo que a veces a la masa la veo como algo tan delicado que jamás se me hubiera ocurrido. Desde luego que lo pondré en práctica.

[La cocina de Babette]

Skytten, MMF y Cecilia, muchas gracias, este manera de incorporar los ingredientes a la masa me la enseño Paul Merry de panary.com y resulta muy eficaz. Y yo diría que divertida también. Me alegra que os guste.

Besos y abrazos,

Bea

[Latrumfanyama]

Justo llevo unos dias probando un pan de mezcla de centeno, trigo y espelta con tropezones de frutos secos mas 1 fruta de temporada. El primero fue aceptable pero puse poquito tropezón, el segundo me animé mas gracias al exito del primero y la lié un poco ... pero el pan no salió mal.
La historia es que estaba añadiendo tropezones antes de formar, despues de la 1ª fermentación. Y me ha parecido entender en el video que se añadirían despues de amasar y ANTES de la 1ª fermentación... Alguien me puede iluminar?? En que afecta hacerlo en un momento u otro? Imagino que esta técnica no se podria hacer antes de formar, sino desgasificaríamos todo, no?

[cecília]

Hola Latrumfanyana
Yo siempre los he añadido al final del amasado y antes de la 1ª fermentación.
Así funciona muy bien, el pan va aumentando su volumen y ya no hay que marearlo mas.