Diario semanal panadero 27.8-2.9.2012

[Miolo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Gfr]

Esta semana rescatando otra receta del libro "Hecho a mano" a tocado un Pan de Molino para estrenar mi Banetton y mi harina de malta.


IMG_3568 por eloymarta, en Flickr

Receta: http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... de-molino/

[Izaskun]

Lo saqué del horno anoche a las tantas. Hoy ha amenizado el desayuno matutino
Un panaco de molde de MM (rebanadas de 14x10cm ) de trigo (Baluard) espelta(speltastur) y kamut, solo un resto de 100gr (La Grana) .Todo eco.

Lo metí en el molde en dos rollos formados a lo largo para que se creara una greña central natural, pero no los enhariné suficiente y se han terminado pegando, uno a otro, dejando una greña feota... pero el pan está de relamerse. Mira que es grande, pero creo que va a durar menosyná.

028 - motllo balt,espelta i kamut amb MM (640x480).jpg (252.7 KiB) Visto 8427 veces

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RoqueCarrillo, gracias por poner la receta del pan de lentejas (en el hilo semanal anterior) Da la impresión que tiene que estar muy rico. Amenazo con probarlo cualquier día de estos.

¡Si señor! Te lo has ganado, no uno, dos. ¡Muac-muac! Gracias

[birdlives]

Salud:

Los panes que he hecho este finde:

200 gr MM
500 gr espelta RdS
una pizca de canela y nuez moscada
8 gr de sal
315 gr agua





Pan de Molde:
Prefermento:
150 gr de espelta
100 gr agua
100 gr leche
5 gr levadura fresca

Masa:
prefermento
250 gr de espelta
75 gra queso fresco
80 gr mantequilla
6 gr sal




que os vaya bonito

[RoqueCarrillo]

RoqueCarrillo, gracias por poner la receta del pan de lentejas (en el hilo semanal anterior) Da la impresión que tiene que estar muy rico. Amenazo con probarlo cualquier día de estos.

¡Si señor! Te lo has ganado, no uno, dos. ¡Muac-muac! Gracias

Aún no lo he catao...

Y gracias por los besos!!! No uno, dos!! Pues como ahora ando sobrao de mimos, si no te importa, he pensao guardarlos en un cajón para cuando los necesite. (Esta cara de emoticono es graciosa, aunque no sé qué significa).

Por cierto, ¿cuánto pesa ese panacazo?

[Loreto]

Temía lo peor después de semanas sin panificar pero parece que mi MM también me echaba de menos y se puso así de contenta

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Y decidí hacer uno de mis panes preferidos: Schwäbisches Albbrot

schwäbischesalbbrot_ob.JPG (129.34 KiB) Visto 8232 veces

[Izaskun]

¿cuánto pesa ese panacazo?

Pues no sé exactamente, pero pasaba del kilo. Para ser un pan de molde me pareció enorme (acostumbro a hacerlos más pequeñajos), hasta el punto de que a mitad del dasayuno, el calibre de sus rebanadas, me hizo lavantar de la mesa para ir a por la cinta métrica .

Edito:(¡Por Dios! ¿Cómo se me ha colado esa h ? Arreglado)

[Pumuki]

Después de tanto tiempo sin hacer ni publicar nada, ayer fue raruno meter las zarpas en una masa. Llevaba unos días soñando con unos donuts maravillosos que vi a soy Circe y pensé que sería una buena forma de empezar a retomar la actividad panarra . Está claro que a mí no me han quedado ni la mitad de bien de lo que seguro le quedaron a ella... pero bueno, todo es cuestión de tiempo y práctica. Espero.

Creo que me quedé un pelín corta con el líquido, la próxima vez la añadiré un poco más porque no están tan esponjosos como me esperaba, quería. Y bueno, el almíbar en que los sumergí por un lado... un desastre en el primero (como se puede ver en la foto de todos los donuts, el más blanco no es a propósito, sino un desastre en el que me quemé la punta de un dedo).

No están mal, pero hay que mejorar sustancialmente la textura blandita.



De cerca:


La miga (sí, sí, el donut de la hora del desayuno , he empezado un día redondo).


Me gusta esto de las masas fritas... y eso que ya no hace tantísimo calor.

[frangullaspolochan]

Me gusta esto de las masas fritas...

Eso es tu sangre extremeña
A mi, en cambio, esas cosas no me tiran mucho pero me parece que tus donuts tienen muy buena pinta.

Este verano comí unas rosquillas no fritas sino horneadas que me gustaron bastante. Tengo por ahí la receta tal cual me la dieron, todavía no la hice, pero si a alguien le interesa y la quiere probar, la pongo.

[frangullaspolochan]

Llevaba años sin hacer un pan tan simplón: una masa directa, sin prefermentos, plegados, retardos, preformado ni nada. Pimpampum:



(Obsérvese la marca del dedito en la foto del medio)

Dista mucho de ser mi pan (y de mi manera de hacer pan) ideal, claro. El motivo de hacerlo esta vez así es que recibí el saco de harina de Bacheldre Watermill que había pedido y me moría de ganas de probarla.

Aunque esta primera prueba no da para muchas apreciaciones, la primera impresión es buena en cuanto a color, sabor, textura (es algo arenosa, como la sémola), absorción y fuerza. Veremos qué tal resiste una fermentación prolongada. Ya estoy alimentando la masa madre con ella para el próximo pan.

He pedido al molino información sobre las características de la harina, ya que no sé W, porcentaje de extracción ni nada. Si me responden os cuento.

Seguiremos informando.