Convertir Prefermento en Masa Madre.

[Yakolina]

¿ Puede un Prefermento, con muy poca levadura, llegar a ser una MM, después de varios días y refrescos, todos ellos ya sin levadura?.
Algo que hice por casualidad, se ha convertido en un experimento que me tiene intrigada.
Me encantaría que alguien me diga si puede resultar algo o , al contrario, es más un fracaso.
Se trata de un Prefermento,( 110 gr de agua / 200 gr de harina / menos de un gramo de levadura). A los dos días en el frigo, le quito 2/3 y añado 11 gr de agua/ y 19 de harina. Ya sin levadura.
De nuevo al frigo , y al dia siguiente, pienso en añadir la misma cantidad de harina que de agua. Lo hago dos veces, en dos días. Voy incrementando la cantidad, y hoy he puesto 50 y 50.
Pues hoy he visto una actividad preciosa. Burbujas, crecimiento...Yo creo que tiene que ser muy parecido a una masa madre.
¿ Ésto es posible ?.
Gracias!.

[pabloseviche]

Hola Yakolina, Como poder se puede, no olvides que hay masas madre con levadura comercial y masas madre con levaduras salvajes! Lo que tú harías entraría más en la categoría de masa fermentada, y da excelentes resultados.

En un trabajo realizaba este tipo de prefermento para realizar panes rústicos. Hacía agua de manzana (en este caso según receta era gajos de manzana reposando en agua a unos 5-10 ºC, durante al menos una noche). Luego amasaba 1,4 kg de harina 000 (o tipo 55), 600 g de harina 0000 (o tipo 65), 1,2 kg de agua de manzanas (sin los gajos, obvio) y 1 g de levadura.

Esta masa fermentada la utilizaba así:
Pan de campo
Harina 0000 (o tipo 65) 1,4 kg
Harina 000 (o tipo 55) 600 g
Masa fermentada 900 g
Levadura 20g
Agua 1,1 kg
Sal 50 g

Y la forma en la que la refrescaba era exactamente como tú dices: Añadía harina y agua, pero ya no levadura... y siempre funcionaba perfectamente. Ojalá te sirva mi breve experiencia

[Yakolina]

Gracias, Pablo!. Claro que me sirve.