Fabrico próprio, O design da pastelaria semi-ind. portuguesa

[desayunando]

No es un libro de pan, pero sí de muchos bollos, y como además sé que en el foro hay otros "lusófilos" a los que les gustará conocerlo, aquí lo dejo:

“Fabrico Próprio – O Design da Pastelaria Semi-Industrial Portuguesa”
2ª Edição Revista e Aumentada

pastelaria portuguesa.jpg (145.45 KiB) Visto 6561 veces

No es un libro de recetas; como dicen los autores, es más bien un compendio/homenaje a la pastelería portuguesa más popular. El otro día alguien me preguntaba el por qué del "semi-industrial" y no supe contestar, ahora que he leído parte del libro sé que es porque se dedica a esos pasteles que son comunes en todo Portugal, que ya no son especialidades regionales ni conventuales sino que se pueden encontrar en casi cualquier establecimiento del país, y no se hacen con ingredientes locales sino que se basan en cinco o seis ingredientes básicos; su fabricación está a medio camino entre lo artesano (por los ingredientes y los métodos) y lo industrial (por el volumen de fabricación).

Creo que el libro tiene un especial interés para quienes ya reconocen como algo familiar todos estos pasteles y su valor cultural (como dicen en la introducción: "nós, Portugueses, não vivemos sem bolos" ) De hecho, entre otras cosas incluyen apartados para las pastelerías más importantes de Portugal, hacen mención al peso que muchos de ellos tienen en los recuerdos infantiles, y hablan de ciertas costumbres o tradiciones asociadas a ellos (como por ejemplo, los vendedores de "bolas de Berlim" de la playa, o la peregrinación nocturna de muchos jóvenes lisboetas al obrador de cierta panadería del Bairro Alto para comprar bollos recién hechos...). Y sobre todo es un libro bonito, muy bien editado, que supongo que merece la pena especialmente para los propios portugueses o para quien conozca el país.

Se puede saber más y comprarlo en la web Fabrico Próprio, y ver parte del contenido en este vídeo o en este pdf.