¿Amasado francés y masa madre?

[jomasoft]

Hola a todos !!

Pues eso, me hacía yo la pregunta esta ¿alguien a probado a hacer pan con masa madre usando el sistema francés de amasado?

Si hay alguien, que cuente los resultados, por favor.

Un saludo !!

Jomasoft.

[Ibán]

No entiendo muy bien la esencia del mensaje. El método de fermentación (en este caso la masa madre) no tiene una necesidad específica de técnica de amasado, puedes amasarlo "sin amasado", puedes amasarlo con reposo, puedes amasarlo sobre la mesa al modo francés o al modo, digamos, tradicional, según te lo pida la masa. Una masa algo seca, por ejemplo un pan de molde, por su naturaleza te pedirá un amasado, pero es tal vez más la naturaleza de la masa que la del fermento lo que lo condiciona.

Respondiendo a tu pregunta, y a riesgo de generalizar, muchísima gente que puebla el foro usa masa madre (no quiero decir todos, pero mucha gente), y muchísima gente usa ese amasado para los panes de masa madre, así que es más que probables que los panes que ves en el hilo semanal, por ejemplo, hayan sido amasados así, especialmente si eran masas de mucha hidratación

[jomasoft]

Me has hecho recordar que el amasado francés requiere de mayor cantidad de agua en la masa.

Me ha quedado todo claro.

Muchas gracias.

Jomasoft.

[Madaleno]

el amasado francés requiere de mayor cantidad de agua en la masa.

¿No será al revés?
Es decir, que una masa con mayor cantidad de agua requiere un amasado francés.
El amasado francés es un método para domesticar masas medianamente "ingobernables" debido a su hidratación, como es un roscón de Reyes.
Cada masa requiere un método de amasado según su consistencia.