Llevo poco tiempo en esto del pan casero. Unos meses. Breve pero intenso. El caso es que comencé haciendo panes empleando para ellos levadura de panadero. Con o sin prefermentos, enriquecidos o simples, pero con levadura de panadero. Después me entro, claro, la cosilla por probar con masa madre. Me costó mucho, primero criarla y después emplearla más o menos eficientemente. El caso es que algo debo de estar haciendo mal o qué sé yo que los panes con masa madre no terminan de gustarme como los otros, ni su aroma ni su sabor. ¿Tengo atrofiados los sentidos del gusto y el olfato?, ¿es mi masa madre una masa madre carente de buenos aromas y sabores?, ¿se trata de falta de costumbre, de educación del olfato y del gusto?, ¿hay más gente como yo en el universo?, ¿de verdad que no hay grandes panes sin masa madre? ¡Socorro!
¡Un saludo a todos!
Para mucha gente el pan es (ya) un sabor olvidado y este, así como su olor, resultan fuertes, por decirlo de algún modo. En alguna ocasión me han dicho que los panes de mm tienen un sabor muy fuerte, y eso aun siendo de harina blanca totalmente. En muchas ocasiones es cuestión de que se convierta en un gusto adquirido, como muchos otros sabores. Una de mis muchas teorías (paso demasiado tiempo metido en atascos de tráfico, lo sé), es que tenemos un paladar infantilizado y hay muchos sabores y olores que hemos perdido; pero quizá no los hemos perdido y sólo tenemos que re-recordarlos. También hay muchos sabores que son gustos adquiridos, como la mostaza, la cerveza, el vino, etc.
De igual manera entre los panes de masa madre de unos y otros hay diferencias. Los hay más amables, más ácidos, más profundos. Sigue probando con tus panes hasta encontrar el equilibrio que más te guste, pero prueba también panes de masa madre de otros, de tiendas / hornos que hagan buenos panes con mm de verdad. Esto te permitirá situar tus panes y tu gusto de manera relativa a ellos, aunque, en cualquier caso, que el pan esté a tu gusto es algo que no es relativo, si no absoluto 