Masas madre. Elaboración y utilización - F.Giralt

[Vallejo]

Acabo de comprar un nuevo libro sobre las masas madre de Francisco Javier Antoja Girald. Si alguien no sabe Francisco Javier Antoja Girald es Director adjunto y máximo responsable de las publicaciones Molineria y Panaderia y La Confiteria Española. Ha participado en la edición de libros de F.Tejero, X.Barriga, P.Hermé, O.Balaguer o S.Perez.
Como yo se este es el primer libro dedicado solo a la masa madre panaria escrito en castellano y de un autor español.
Detalles del producto:
Tapa dura: 256 páginas
Editor: Montagud Editores; Edición: 1 (1 de septiembre de 2015)
Idioma: Inglés, Español
ISBN-10: 8472121585
ISBN-13: 978-8472121584
Precio desde EUR 29,04
SUMARIO (en breve, claro)
1.Un poco de historia
2.Las harinas
3.El agua
4.La sal
5.Levadura
6.Conceptos básicos
7.Factores y tipos que influyen en la elaboración
8.Control de calidad, preparación y problemas
9.Masa madre para un buen pan
10.Caracteristicas cualidades y beneficios
11.Masa madre de centeno en Alemania
Recetas (son solo 12)
Un capítulo más detallado p.e. 10. Características cualidades y beneficios:

[jordipa]

y cómo lo ves camarada? te ha gustado? te ha decepcionado quizás?

[Vallejo]

"te ha decepcionado quizás?

Para nada - es uno de los mejores libros que yo leí sobre este tema después de "Handbuch Sauerteig" gegründet von G.Spicher.

[jordipa]

"te ha decepcionado quizás?

Para nada - es uno de los mejores libros que yo leí sobre este tema después de "Handbuch Sauerteig" gegründet von G.Spicher.

ese no lo conozco... voy a investigar!!!!
gracias!

[Vallejo]

te ha gustado? te ha decepcionado quizás?

[edugarboso]

Hola Vallejo,estoy pensando si hacerme con el o no? realmente aporta algo nuevo? vale la pena la inversion? he visto diferentes opiniones y sigo con dudas.

[Vallejo]

Hola, edugarboso!
Yo no puedo decidir por ti, pero creo que el libro malo no puede obtener Prix de la Literatura gastronómica.
Te ofrezco un capitulo de este libro para leer y ... https://yadi.sk/i/qLOS_ojCodNvF

P.S."he visto diferentes opiniones" - donde?

[edugarboso]

Hola vallejo,gracias,ya lo tengo pedido. Simplemente vi un par de opiniones en facebook comentando el libro que alguien puso en su muro. La verdad que ya estaba decidido. Como tu dices,el Prix de la Literatura gastronómica no se lo dan a cualquier libro. Gracias de nuevo.

[Latrumfanyama]

Fantastica aportación Vallejo, mil gracias. Pero parece que es un libro que engloba dentro del termino "masa madre" a todo el abanico de "prefermentos" tipo biga, poolish, etc no? Me parece entonces mas interesante si cabe.
Me lo pido!!!

[Vallejo]

...Pero parece que es un libro que engloba dentro del termino "masa madre" a todo el abanico de "prefermentos" tipo biga, poolish, etc no?...

Si, es asi, Latrumfanyama (pero mas paginas el autor dedica a la masa madre). El libro esta lleno de diferente información dedicada a los profesionales, pero esta escrito tan claro que puede ser muy útil para cualquier persona quen quiere aprender mas sobre este tema.