Temperatura interior del pan

[Xavis]

Hola. Buscando por el foro no he encontrado cual seria la temperatura ideal del pan acabado de cocer.
Yo he medido de unos 90 a 98 grados en panes redondos de kilo, pero no se si es una buena técnica para saber si esta cocido del todo.
Esta claro que el color manda mucho y lo de los toques en la panza, pero me parece que una buena fórmula sería medir la temperatura.
Ya me comentarels si conocéis esta técnica.

[Izaskun]

En trigos 95º y en centenos e integrales 98º.

[Xavis]

Seria la misma en barras que en panes grandes?
La temperatura es determinante para retirar el pan del horno? O le añadiriais otros factores como color o peso.....
Es que los factores que no se pueden medir seran muy adecuados para expertos pero para perfeccionar el hoby va bien autoconfirmar que hacemos

[Izaskun]

Bueno, todo tiene su importancia pero es orientativo. Es a base de ir practicando que uno le pilla el punto. Cada horno es un mundo.