No sé yo si los vaivenes y frenazos (se intentarían suaves), son perjudiciales, igual depende de la hidratación que tenga la masa ... no sé... nunca antes me lo había planteado pero ahora me interesa bastante saber sobre ese punto. Gracias maj@s.
Viajar con masa de pan fermentando o MM (coche, avión, etc.)
Viajar con masa de pan fermentando o MM (coche, avión, etc.)
Quisiera saber, si una masa puede viajar en automóvil durante unas tres horitas (o sólo una) sin sucumbir en el intento, bien abrigada de las corrientes de aire y metida confortablemente en su banetón, cual mascota acurrucada, mientras va fermentando por ultima vez. ¿Quizás sería mejor en la 1ª en bloque?? Incognita....
No sé yo si los vaivenes y frenazos (se intentarían suaves), son perjudiciales, igual depende de la hidratación que tenga la masa ... no sé... nunca antes me lo había planteado pero ahora me interesa bastante saber sobre ese punto. Gracias maj@s.
No sé yo si los vaivenes y frenazos (se intentarían suaves), son perjudiciales, igual depende de la hidratación que tenga la masa ... no sé... nunca antes me lo había planteado pero ahora me interesa bastante saber sobre ese punto. Gracias maj@s.
Re: Masa viajera
Yo creo que la masa madre puede viajar, el caso es cómo. Si la tienes en plena actividad, al máximo de crecimiento, cualquier bache o movimiento brusco del coche la hará bajarse, pero no tengo claro que eso la perjudique en alguna forma y pierda actividad.
Si los movimientos bruscos son un problema en el viaje, podrías reducir la hidratación de la mm para que sea más cosistente, sin que por ello pierda fuerza.
Consejo, dale consistencia a la masa y transpórtala. Luego en destino puedes volver a subir la hidratación y trabajar con ella como de costumbre. Digo yo.
Saludos
Si los movimientos bruscos son un problema en el viaje, podrías reducir la hidratación de la mm para que sea más cosistente, sin que por ello pierda fuerza.
Consejo, dale consistencia a la masa y transpórtala. Luego en destino puedes volver a subir la hidratación y trabajar con ella como de costumbre. Digo yo.
Saludos
Última edición por jarrete el Mié 15 Sep, 2010 20:46, editado 1 vez en total.
Re: Masa viajera
Me parece que Izaskun se refiere a una masa de pan, no a una masa madre.
Los baches y frenazos no creo que afecten a la masa, pero 3 horas en banetón quizá sea algo excesivo, yo creo que sería mejor transportarla durante la 1ª fermentación. A lo mejor hasta puedes hacer un par de plegados en el coche
Los baches y frenazos no creo que afecten a la masa, pero 3 horas en banetón quizá sea algo excesivo, yo creo que sería mejor transportarla durante la 1ª fermentación. A lo mejor hasta puedes hacer un par de plegados en el coche
Re: Masa viajera
Yo no le veo ningún problema. Con un poco de cuidado y listo. Creo que he transportado masas en todos los estados de fermentación (madre, empastados en diversos puntos de fermentación, 1ª, 2ª) sin problemas... y 3 horas no son nada mujer. Puedes hacer que el pan sea de larga fermentación (reduce temperatura en lo posible y cantidad de levadura/masa madre) y listo.
Viajar con masas vivas tiene algo especial
Por cierto, he cambiado un poco el título para que pueda contener más y ser un poco más claro. Tal vez incluso podamos mover este hilo a "Técnicas", dado que seguramente no serás la primera en tener esta duda. Por cierto, a ver si saco un rato y segrego "Técnicas" e "Ingredientes" en dos subforos diferentes, ahora que ya hay bastante contenido.
Viajar con masas vivas tiene algo especial
Por cierto, he cambiado un poco el título para que pueda contener más y ser un poco más claro. Tal vez incluso podamos mover este hilo a "Técnicas", dado que seguramente no serás la primera en tener esta duda. Por cierto, a ver si saco un rato y segrego "Técnicas" e "Ingredientes" en dos subforos diferentes, ahora que ya hay bastante contenido.
Re: Viajar con masa de pan fermentando (coche, avión, etc.)
Izaskun, échale una ojeada a esta entrada de Bonsfocs.
Hacia pan pero no sabia si iba bien o no, por lo que me apunte a un curso que impartía Iban en Bonsfocs. Tu sabes mejor que yo la distancia que hay desde Barcelona hasta aquí (Eibar). Según la guiarepsol, alrededor de 5:30 h.
Que te parece el pan? Se sincera, tiene bastante buena pinta, no? Pues ahora te voy a contar mas todavía sobre este pan.
Salimos del curso sobre las ocho de la tarde. Recuerdo que había otro segundo grupo que teóricamente empezaba a las 19:30 h., pero eso con Iban es imposible , lo vive tanto que al final siempre se alargan mas de lo previsto.
Como te iba diciendo salimos sobre las 8, pero no vinimos a Eibar del tirón, no. Fuimos a Margalef (Priorat), dormimos (furgoneta) allí y salimos hacia casa sobre las 10 de la mañana. Comimos en el camino y llegamos sobre las 17 h. Por supuesto, la masa se había pegado al tuper con su correspondiente desmoronamiento al sacarla de el, y me dije: -y ahora que? pues de perdidos al rió pensé.
Ni corto ni perezoso, le di un par de plegaos, formé y al banneton. No recuerdo a que hora horneé, pero estoy seguro que no fue antes de las 20h.
No salio tan mal, verdad? Pelin ácido si, pero después del viajecito y teniendo en cuenta que un punto de acidez nos encanta, de la ostia!!!
En resumidas cuentas, estos fueron los tiempos de viaje que en 21 h. hizo esa masa hasta que llego a casa. Barcelona-Margaleff= 2:30h.; Margalef-Eibar= 4:45 h.. Que tal tas quedao?
jeje.
Muxu bat
Hacia pan pero no sabia si iba bien o no, por lo que me apunte a un curso que impartía Iban en Bonsfocs. Tu sabes mejor que yo la distancia que hay desde Barcelona hasta aquí (Eibar). Según la guiarepsol, alrededor de 5:30 h.
Que te parece el pan? Se sincera, tiene bastante buena pinta, no? Pues ahora te voy a contar mas todavía sobre este pan.
Salimos del curso sobre las ocho de la tarde. Recuerdo que había otro segundo grupo que teóricamente empezaba a las 19:30 h., pero eso con Iban es imposible
, lo vive tanto que al final siempre se alargan mas de lo previsto. Como te iba diciendo salimos sobre las 8, pero no vinimos a Eibar del tirón, no. Fuimos a Margalef (Priorat), dormimos (furgoneta) allí y salimos hacia casa sobre las 10 de la mañana. Comimos en el camino y llegamos sobre las 17 h. Por supuesto, la masa se había pegado al tuper con su correspondiente desmoronamiento al sacarla de el, y me dije: -y ahora que? pues de perdidos al rió pensé.
Ni corto ni perezoso, le di un par de plegaos, formé y al banneton. No recuerdo a que hora horneé, pero estoy seguro que no fue antes de las 20h.
No salio tan mal, verdad? Pelin ácido si, pero después del viajecito y teniendo en cuenta que un punto de acidez nos encanta, de la ostia!!!
En resumidas cuentas, estos fueron los tiempos de viaje que en 21 h. hizo esa masa hasta que llego a casa. Barcelona-Margaleff= 2:30h.; Margalef-Eibar= 4:45 h.. Que tal tas quedao?
jeje.
No se si los tuyos serán así, ya te digo yo que los míos seguramente no lo fueron.Izaskun escribió:No sé yo si los vaivenes y frenazos (se intentarían suaves)
Muxu bat
Última edición por juantxo el Mié 15 Sep, 2010 17:49, editado 1 vez en total.
Re: Viajar con masa de pan fermentando (coche, avión, etc.)
Ya se han disipado mis dudas y en un plis-plas. Sois de lo más y mejor!!
Juantxo, lo tuyo realmente tiene miga pero miga. Menuda hogaza!! y eso que le pegaste un buen viaje a la pobre masa.
Gracias a todos chicos!!
Juantxo, lo tuyo realmente tiene miga pero miga. Menuda hogaza!! y eso que le pegaste un buen viaje a la pobre masa.
Gracias a todos chicos!!
Re: Viajar con masa de pan fermentando (coche, avión, etc.)
Según nos cuentan, cada ocho legionarios romanos llevaban una mula que portaba entre otras cosas el molino para el trigo. No se si le harían muchos pliegues a la masa y como saldría de alveolado el pan, pero caramba, si ellos eran capaces ¿nos vamos a arredrar nosotros por un viajecillo de tres horas?
Además la masa puede ir en la nevera portátil.
Además la masa puede ir en la nevera portátil.
Re: Viajar con masa de pan fermentando (coche, avión, etc.)
Pues tenéis toda la razón. Habré leído muy rápido y con la "obsesión" por la MM, en cuanto he visto "masa" se me ha ido la pinza. ¡Pendón! 
Retiro todo lo dicho.
Sólo me queda decir ¡buen viaje!
Vale, esta anécdota de Reinhart, tampoco fue con masa viajera, sino con un pan ya cocido. ¡Vaya tarde! Ya me callo.jarrete escribió:Peter Reinhart cuenta una anécdota de cómo llevó unas ¿baguetes? a un concurso en el maletero de un amigo...y ganó el concurso. Imagino que lo hicieron con todo el cuidado del mundo.
Retiro todo lo dicho.
Sólo me queda decir ¡buen viaje!
Re: Viajar con masa de pan fermentando (coche, avión, etc.)
Aaaa no, por ahí no paso, a poder ser, soy anti trastos de más en el coche, como mucho, una bolsa isotérmicaGuillermo escribió:Además la masa puede ir en la nevera portátil.
Gracias jarrete y no te apures que todos tenemos lapsusjarrete escribió:Sólo me queda decir ¡buen viaje!
Re: Viajar con masa de pan fermentando (coche, avión, etc.)
De como mi masa madre ha viajado por Europa en coche y en avión
Bueno, brevemente. Este verano nos íbamos de vacaciones en coche a Tarragona y de ahí a Barcelonay, de paso, aprovechando nos hemos ido a Ginebra (en avión desde Barcelona) pa darnos un paseo de 18 días.
Total que todas mis amigas querían que les llevara la masa madre. Pensando, pensando en cómo la íbamos a llevar en coche (unas 7 horitas de naaaaa) opté por alimentarla por la mañana (las 9:00 serían) y meterla en una de esas bolsas para el congelado (isotermas les dicen) con un bloque de gel congelado, junto a los bocatas, la botella del agua, los "malacatones". Ya sabéis el kit de mochilero completo. Iba en un tarro de mermelada mediano.
Llegada aTarragona, ozú ke caló!!!. La MM directa a la nevera. El viaje no le afectó a priori.
Se quedó en la nevera, enseñe a mi amiga Bárbara cómo alimentarla y la dejamos en un estado apoteósico.
De la apoteosis me cogí dos cucharadas de MM refrescada con 2 de agua y 2 de harina. Me la llevé en un frasco de los que se usan para la recogida de análisis (es lo que tiene trabajar en un hospital). De Tarragona a Barcelona en coche, 1 hora de viaje aprox y en el neceser, como otra cremita más. Llegada a Barcelona y a la nevera.
Barcelona, tras unos días, alimentarla con el frasquito de análisis de nuevo al aeropuerto rumbo a Geneva. Iba con un poco de miedo por si me hacían abrir la maleta y explicar que era aquella "cremita" de aspecto tan gelatinoso.... Me veía de hecho, aplicándomela por la cara explicando al Sr Gendarme que es mejor que la de baba de caracol pero, no tuve que preocuparme porque ni me preguntaron, je je.
En casa de mi amiga Nuria, le enseñé a ella y a otras dos amigas de ella a alimentar la MM y también se repartieron el inóculo (como yo cariñosamente la llamo). O sea que está diseminada por unas cuantas capitales.
Seguramente, hubiera sido más práctico llevarla desecada pero, así fue más divertido sin ninguna duda.
Bueno, brevemente. Este verano nos íbamos de vacaciones en coche a Tarragona y de ahí a Barcelonay, de paso, aprovechando nos hemos ido a Ginebra (en avión desde Barcelona) pa darnos un paseo de 18 días.
Total que todas mis amigas querían que les llevara la masa madre. Pensando, pensando en cómo la íbamos a llevar en coche (unas 7 horitas de naaaaa) opté por alimentarla por la mañana (las 9:00 serían) y meterla en una de esas bolsas para el congelado (isotermas les dicen) con un bloque de gel congelado, junto a los bocatas, la botella del agua, los "malacatones". Ya sabéis el kit de mochilero completo. Iba en un tarro de mermelada mediano.
Llegada aTarragona, ozú ke caló!!!. La MM directa a la nevera. El viaje no le afectó a priori.
Se quedó en la nevera, enseñe a mi amiga Bárbara cómo alimentarla y la dejamos en un estado apoteósico.
De la apoteosis me cogí dos cucharadas de MM refrescada con 2 de agua y 2 de harina. Me la llevé en un frasco de los que se usan para la recogida de análisis (es lo que tiene trabajar en un hospital). De Tarragona a Barcelona en coche, 1 hora de viaje aprox y en el neceser, como otra cremita más. Llegada a Barcelona y a la nevera.
Barcelona, tras unos días, alimentarla con el frasquito de análisis de nuevo al aeropuerto rumbo a Geneva. Iba con un poco de miedo por si me hacían abrir la maleta y explicar que era aquella "cremita" de aspecto tan gelatinoso.... Me veía de hecho, aplicándomela por la cara explicando al Sr Gendarme que es mejor que la de baba de caracol pero, no tuve que preocuparme porque ni me preguntaron, je je.
En casa de mi amiga Nuria, le enseñé a ella y a otras dos amigas de ella a alimentar la MM y también se repartieron el inóculo (como yo cariñosamente la llamo). O sea que está diseminada por unas cuantas capitales.
Seguramente, hubiera sido más práctico llevarla desecada pero, así fue más divertido sin ninguna duda.