La harina sin gluten se comporta de una manera completamente distinta a la harina que contiene gluten. He encontrado varios sitios en los que se detallan proporciones para adaptar recetas, aquí va uno:
http://www.celiacos.com/2010/02/19/como ... in-gluten/
Harina sin gluten. Proporciones
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glutoniana
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Re: Harina sin gluten. Proporciones
En los postres yo utilizo la harina "Mix C de Schär" en la misma proporción que se pone con la hairna con gluten y ningún problema.
Para los panes ya cuesta más adaptarlo ya que hay muchas marcas y cada una funciona diferente. Normalmente no se puede hacer en la misma cantidad ya que nuestra harina nos pide más agua.
Para los panes ya cuesta más adaptarlo ya que hay muchas marcas y cada una funciona diferente. Normalmente no se puede hacer en la misma cantidad ya que nuestra harina nos pide más agua.