El foro del pan

Muy,muy bueno...este apunte Miolo (y perfecto para los que tenemos prohibida la lengua de la pérfida Albión)
Gracias

Sí,yo creo que sí.Amasar,tanto en tiempo como en fuerza, tiene su punto final y si lo sobrepasas la masa se degradará.
Una manera de llegar a resultados similares es amasando menos y con reposos/amasados.

Saludos

Felices Fiestas a todos.

Pan para ahora (aún está caliente) para Navidad...como en muchas ocasiones sobrefermentado .
Harina RdS y MM integral,sin levadura,80 %hidratación,sin greñar o mejor dicho autogreñado al confinar...abrió por donde más calor recibió y subió bastante (la posición en el horno influye ).

Poco a poco ...

Claro Gusete ,todos somos necesarios,todos...pero unos más que otros.

Desde mi punto de partida de torpe,torpe...torpe en materia panadera...poco o nada puedo aportar.Si acaso preguntar,interrogar o devanarme los sesos con el tiempo de fermentación,el modo de amasar o las variaciones diarias de la ...

Gracias y enhorabuena Guillermo,yo suelo hacerlo con sostén ... las más veces.

Y funciona,funciona;incluso no precisa ni greñar,ya abrirá por donde mejor le vaya y/o por donde menos tensión acumule (normalmente por arriba).

Mi sistema viene de mi corta experiencia/conocimiento y es fruto de la ...

En mi corta experiencia,mis errores pueden ser : el escaso o defectuoso formado y la sobrefermentación.

Sí,digamos que se desparrama,no tanto como tus fotos pero se desparrama.Alveolado bien pero no aguanta,por sí solo,la forma del último molde.
El greñado pues también regulín,regulín...se hunde ...

Hola

kvass dijo (en el otro comentario de consistencia pan/MM) : ..."Uno todo amaso 5 min, dejo reposar 10 min, vuelvo a amasar un rato.
Lo dejo un par de horas, y luego toda la noche en la nevera,
El pan leva bien, al dia siguiente dobla su volumen, el caso es que sigue estando pegajoso ( a mi no ...

Si fuese posible...¿cuantos días quedan crujientes (+ o -)?

Para despegar lo que sea,va bien una espátula de emplastecer paredes

Venga,me ha gustado la idea.Saludos

Hola,gracias por el apunte,pero cuando dices..."Abrir el tiro del horno al 1/4 de coccion,"...¿como se traduce en un horno eléctrico domestico?.

Saludos