El foro del pan

Jornada en Madrid sobre el Pan Artesano

La Tahona San José de Illescas, y el Horno Atanor de Madrid, organizan una jornada informativa sobre el pan artesano y sus diferencias con el pan industrial.

Tendrá lugar el lunes 5 de Mayo, en Ecocentro, Calle Esquilache 2, Madrid, de 19 a 21 horas (Sala 81 ...

La Tahona San José ( http://www.tahonasanjose.com ) organiza el próximo día 24 de marzo, entre las 17:00 y las 21:00, una jornada informativa sobre el pan artesano, que tendrá lugar en la Sala Polivalente de la Biblioteca Pública Municipal de Illescas.

Participarán como ponentes:

José Rodríguez ...

La Tahona San josé de Illescas oferta un puesto de formación para menores de 25 años. Se trata de un contrato de formación remunerado. Es necesario que la persona tenga una formación elemental en alguna escuela de panadería, con título verificable.
El puesto a cubrir consistirá en ayudar a la ...

Hola a todos, os dejo un enlace con nuestra pequeña experiencia experimental con harinas raras. ¡Un saludo!
http://tahonasanjose.blogspot.com.es/20 ... uevas.html

Te contesto sobre origen de las ampollas, porque es cierto que me he puesto a escribirte sobre cómo evitarlas, pero no te he dicho el porqué se producen.

Se trata simplemente de un síntoma que indica una degradación del gluten, fundamentalmente por la acción de la proteasa de la harina. Como sabes ...

La temperatura de mis masas es muy baja, porque he visto que los cambios de temperatura bruscos merman la calidad del pan. Si amasara a 23 grados, y luego elaborase en una mesa, la pieza final podría tener 26-27 grados. Al meterlo en la cámara a 6º perdería mucho. Lo tengo comprobado. En cambio con ...

Hola, perdona que no te respondiera antes, pero es que no he tenido tiempo de entrar en el foro.

Verás, el tema de las ampollas es básicamente por no controlar bien la fermentación. El equilibrio de humedad que tiene que tener cada pieza en todas sus partes se rompe al fermentar mal. No te des por ...

Ya te han comentado varias posibilidades. Tal vez ya diste con la solución. Si no es así, revisa todo lo que tenga que ver con la distribución de la temperatura en el horno y la fuerza de las masas. El problema viene por ahí, aunque las opciones son muchas. ¿Está bien regulado el quemador? ¿Haces ...

Yo te hablo de mi experiencia. Yo también heredé un negocio donde se trabajaba en cajones de madera y te puedo asegurar que hoy no podría hacerlo. El motivo es la alta exigencia que existe en el mercado. Si quieres atender bien a tu cartera de clientes, es fundamental sistematizar los procesos de ...