El foro del pan

"Le couronne bordelaise"
de Jasques Mahou
Harina de trigo type 65, agua, levadura prensada, sal, MaMa liquida, harina de centeno type 130
http://ic.pics.livejournal.com/bvallejo/26589869/409510/409510_original.jpg

Hola!

Quiero la receta, Vallejo! Puede ser?!
muchas gracias,

saludos!

ENCARNA escribió:mime, igual no has visto el privado pero tengo ya la MM seca para cuando quieras mandartela

si si! lo acabo de ver!
Perdón, estaba de vacaciones!!
Estoy lista para recibir a mi mamita inportada!
Gracias Encarna!

Hola, soy de Buenos Aires y acá no consigo dar con casi ningún curso de panes artesanales ni leudados naturales.
En la carrera de Pastelero recibí formación panadera, bastante industrializada, y los cursos de perfeccionamiento que hice se relacionan más con la viennoiserie que con los panes ...

Nos comimos las dos pizzas! No quedó ni para dar testimonio!!!

Hola!
Mi masa madre ya pasó por un pan negro, un par de panes blancos y ayer le tocó probar sus poderes en la pizza!
Acá en casa la pizza es SAGRADA... Mi mamita (la que me parió) hace unas pizzas buenísimas y también mi abuela. Y las mías son buenas... así que era una prueba de fuego para la MaMa ...

No es lo mismo usar una tela que un silpat, verdad?
Es este el lugar en donde preguntar por qué usar una couche o un baneton? Es que acá estás cosas parecieran no existir!
Quizás sea cuestión de ingenio y crearlos con lo que tengamos... O de ponernos un negocio de utensilios para panes artesanales ...

Pero leí en varios lugares que la actividad del primer momento (que suele ser mucha) son microorganismos que no son los que necesitamos... y, con paciencia, después de 5 días (o 12, como en mi caso) proliferan nuestras levaduras y mueren esos malditos bichos raros que hicieron burbujas el primer día ...

Así, simplemente? Un lino?
Y la medida? A mi gusto???
Bueno, voy a probar!!

Mi masa madre tardó como 12 días... medio vaga, no?
De tal palo... jajaja
Yo seguiría dándole de comer mientras no tenga olor a muerto!

De cualquier forma me lo van a romper!