El foro del pan

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El molde es de lámina como de fleje de acero. Cuando la concha va a reposar se cubre con masa fina (azúcar, grasa y harina) en color natural o con cocoa para las conchas cafés, y con el molde se corta la masa fina. Al levar el pan, el dibujo de la concha se forma porque la masa fina no ...

Pues yo agradezco a Nieblamafia por su sugerencia. Entré a la página polaca y, en efecto, el envío hasta acá, a México, creo que lo hace difícil y caro, porque además del la cuota de traslado tendría que pagar impuestos de importación.
También agradezco a Boulanger por sus felicitaciones.

Izaskun: Agradezco los ánimos. Temía que no me tomaran muy en serio.
El papel bond que usé no es muy fino. Es el que uso normalmente para escribir. A pesar de esto, ya le he puesto masas muy húmedas sin tener problemas. Quizás valga la pena emplear papel más fino, como el que sugieres, que le diera ...

He buscado conseguir un banetón en México y no he encontrado dónde conseguirlo aquí. Las opciones en internet suben demasiado los precios por la distancia. Desde luego hay cestos que usado y que en términos generales han servido bien. Sin embargo yo deseaba ver en mis panes las vetas de banetón, así ...

He tenido la satisfacción de haber contribuido al proyecto. Ahora puedo ver mi nombre entre los agradecimientos.
Quiero hacer una especial mención de la traducción, hecha con todo profesionalismo, con pleno conocimiento del lenguaje técnico en ambas lenguas. Es una suerte para todos nosotros haber ...

La pasta obscura es una pasta de piloncillo.
La masafina mencionada es harina con manteca y azúcar, que es con lo que se cubren las conchas. La abuela de mi esposa hacía y vendía pan en Veracruz y en la familia se conserva el gusto por hacer los marquesotes.

Alguna vez he usado el microondas para poner la leche en la temperatura adecuada para producir yogurt. Me pregunto si es posible usarlo para acelerar la fermentación de la masa del pan. Imagino que tendría que ser a un nivel muy bajo y por muy poco tiempo. ¿Alquien sabe si las microondas destruyen ...

Los japoneses los tienen de muchas clases, como es el de prensas que, antes hacían con piedras y hoy, con los contenedores que aprietan los vegetales con un resorte y que sólo se aderezan con sal. Los pepinos saben muy ricos así.
Lo más interesante es un fermento que hacen con cáscaras del arroz ...

Hablando a la Patria mexicana, Ramón López Velarde, un gran poeta, creó una alegoría imaginando a la Patria como una mujer criolla, a la cual llena de elogios. Entre ellos, escribió:

"Tu barro suena a plata, y en tu puño
su sonora miseria es alcancía;
y por las madrugadas del terruño,
en calles ...

Hola a todos, desde hace años había elaborado pan utilizando levadura comprada, en polvo y en pasta. Había logrado un pan con buen sabor, pero a partir de darle sazón con el uso de aderezos de yerbas, semillas y otras cosas. Con ustedes he aprendido a usar la masa madre natural. Eso era lo que he ...