El foro del pan

mañana mismo empiezo a hacer otra masa madre. Me tiene que salir como sea. Ya os cuento mañana.

Un saludo
Marcos

Por eso creo que el problema viene de la mase madre, no se me activa ni a la de tres.

¿Las trece horas que lo dejas es dentro de la nevera? Yo hago el refresco tomando 100 gr de masa madre, otros 100 de harina de fuerza y otros 100 de agua, mezclo y lo dejo unas cuatro horas a temperatura ambiente ...

Pero yo es lo que lo dejo, unas cuatro horas en la primera fermentación y otras cuatro en la segunda.

Yo hago unas cuatro horas para el refresco, mezclo los ingredientes, reposo de una hora, amaso en una hora con amasados cortos, unas cuatros horas para la primera fermentación (con dos pliegues ...

Acabo de hacer otro pan y también me ha salido mal. Queda crudo, la miga queda de un color feo y sin hacerse, como si fuera goma, aunque esté dos horas en el horno. Creo es problema de la masa madre, no me crece, las burbujitas son minúsculas.

La he hecho siguiendo el vídeo de iban en robin food al ...

Muchas gracias

OK, empiezo a mirarme el tema de retardar la fermentación, entiendo que es la única manera de hacer un pan en dos días, empezar un viernes por la tarde y acabar el sábado por la tarde/noche.

Muchas gracias y un saludo
Marcos

¿Estas proporciones son en peso o en volumen?

Muchas gracias y un saludo

Hola a todos. Soy Marcos, y soy nuevo en el foro.

Llevo un par de semanas leyendo y viendo los videos sobre hacer pan con masa madre. Llevo un par de intentos y me han salido mal los tres panes que he hecho.

Mi primera duda es sobre los tiempos. Si no he entendido mal el video, primero se refresca ...