El foro del pan

¡Perfectos, preciosos, brutales esos croisants de Peter Yuen lo que me gustaría verlos por dentro!
¿Habéis visto sus paquetitos de hojaldre envueltos en algo que parece hojaldre hilado :shock: ? Yo alucino viendo gente capaz de esas filigranas imposibles para los tristes mortales. Como dice Esme ...

DayDreamin escribió:¿habéis visto las burradas de Peter Yuen con masa fermentada hojaldrada?

¿Lo publicado por Ibán Yarza en Instagram?
¡MARAVILLOSO!!!

Hoy en El Pais, un artículo en defensa del pan de verdad.
http://elpais.com/elpais/2016/03/11/est ... 37544.html

El resultado final fue bastante bueno y esto pide que se repita.
Aquí mi tanda de croissants con la mantequilla partida.

Estoy intentando hacer croissants ahora mismo y creo que tengo un problema.
Hice la plancha de mantequilla y estoy respetando los tiempos de reposo entre pliegues pero se me clarea en la masa la mantequilla en trocitos.
Al pasar el rodillo no se extiende la mantequilla sino que se va partiendo ...

Estoy intentando hacer croissants ahora mismo y creo que tengo un problema.
Hice la plancha de mantequilla y estoy respetando los tiempos de reposo entre pliegues pero se me clarea en la masa la mantequilla en trocitos.
Al pasar el rodillo no se extiende la mantequilla sino que se va partiendo ...

matenw17 , pues tienen muy buena pinta ;)
Al sustituir harina panadera (con gluten) por harina de teff ( sin gluten) se te ha convertido en masa inmanejable. ;)
Pues queda anotada como receta a repetir.
Tengo 2 kilos de teff (uno más oscuro y otro más claro) que seguiré usando así.
Intenté en ...

Mi intención era hacer una baguettes rápidas con levadura seca al 70% de hidratación que siempre me funcionan pero sustituí el 20% de harina panadera Roca por harina de teff etíope y aquello no había por donde cogerlo. Así que el resultado han sido estas magníficas chapatas que repetiré seguro. ¡Que ...

Subo este tema que anda olvidado.
Me han traído un par de kilitos de harina de Teff directamente de Etiopía.
Por el empaquetado se nota ¿verdad? De Addis Abeba, no de Barcelona. ;)
Hay de dos variedades, una más oscura y me comentan que la osçura tiene un sabor más ferroso... Nunca lo he probado ...

4 Deli Rye en molde, ¡Cómo me ha gustado este pan!, para regalar hoy ;) y una trenza semiintegral a la que he añadido nueces, pasas y naranjas kumquat confitadas troceaditas.
No tenía tiempo para roscón y la trenza hoy ha caído en el desayuno con un puntito de calor para que sea menos densa. Mu ...