El foro del pan

Oye!!!! Que pasa aquí nadie me va a decir si mi pan salió bonito :oops: ???????!!! Después de 4 días!!!!! Con lo orgulloso que estoy..... De acidez estaba bien, pero para reducir un poco ese sabor tan amargo siempre le meto una cucharada de sirope de Malta( o como se llame) y así siempre acierto. Y ...

Que maravilla!!!!!!!! este pan es una pasada, acidez minima y un sabor a cereal tostado impresionante.... por ahora el mejor pan que he probado y ya van unos pocos

Hay un truco para reducir la acidez, y es rebajar la hidratación de la masa madre.

Por lo general una masa madre más líquida tenderá a ser más ácida que una masa madre más sólida.

Si te fijas el primer día mezclas 24 gr de masa madre al 100% de hidratación (12 gr de harina y 12 ml de agua) con ...

Si sabes ingles, aqui tienes un intento de un pan tipo San Francisco con mediciones de Ph. Partir de masa madre San Francisco seria lo suyo.

Pues entiendo muy poco, aunque gracias por la información, de todas maneras me he echado a valiente y voy a hacerlo porque esos alveolos son preciosos. Y ...

Me interesa mucho este pan y me gustaría saber como va de acidez, lo digo por las largas fermentaciones que tiene.